喝汤小记
我是很喜欢喝汤的,特别喜欢喝广东人熬了几个小时的老汤。小的时候,对大
家喝不完的汤,母亲就问:谁喝完那些汤。每次,总是我自告奋勇把那些汤给消灭
了。为此,没少让哥哥们笑话我。我小的时候长得胖乎乎的,想来,大概是喝汤喝
的。
以前,在广州外院“游学”过,广州真是吃的天堂。就连广州外院的学生食堂
里的饭菜,也毫不比一般小餐馆的差(我从没见过一个学生食堂的饭菜做得如此好
的)每天的最后一堂课,我总是没办法专心听课,一心就想着快点下课。整堂课里
我都在想:今天吃什么呢?清蒸鱼、红烧肉、辣子鸡、炒介兰(“广外”学生食堂
把菜单做成一个大牌子,高高地挂在打饭的窗口上,看上去就象是餐馆里的点菜单
一样)除此之外,还各种不同的汤:沙参玉竹老鸡汤、冬瓜老鸭汤、莲子百合瘦肉
汤……想起食堂上面挂着的菜单,我就激动万分,哪里还有心思听老师讲些什么。
等到一下课,我就急步往食堂冲去了……冬天,我总是在吃完晚饭后,打一两勺老
汤(那些汤只要5 毛钱就可以买一勺。)等下自修后用电炉子热着喝。那种感觉真
爽,到现在还忘不了。后来要离开“广外”了,依依不舍之余又狠狠地发誓:将来
我要是结婚了,结婚以后我要是有孩子了,孩子要是长大了,我一定把“ta”送到
广州来读书。至少,在吃的上面是不吃亏的。回海南的时候,我是“滚”回去的,
我整整“圆”了一圈呢。
按我这种“吃性”,当时应该就地找个广东男人嫁了了事。但是偏偏当时太自
傲。看不上广东男人那种小家子气。不知道怎么回事,我就是偏爱东北男人──豪
爽又多情。初恋的恋人,是一个中国的东北人。后来嫁的,居然是一个法国的东北
人。不禁摇头自笑:自己原来有“东北情结”呢。到了法国,广东老汤是不能常喝
了,好喝汤的食性依然未改,於是积极收集法国的各类汤,试图找出好喝的汤来。
法国人也是很喜欢喝汤的。而令我吃惊的是,法国的东北人,也和中国的东北人一
样,喜欢“乱炖汤”。冬天,法国人喜欢把牛的骨头、牛腩肉和牛筋一起放进锅里,
然后,往里面乱丢菜──红萝卜、白萝卜、大洋葱和包菜等等。总之,把自己喜欢
的菜都丢在一个锅里,热热闹闹地乱炖一通。
窃想:原来法国的东北和中国的东北有相似之处呢!
法国有一种比较大众化的汤,看上去有些象广东人常常喝的粥,又有点象中国
南方人喂孩子的米糊。不同的是,这些汤不是用米做成的,而是用各种蔬菜(红萝
卜,西红柿,芹菜等等)做成的。就是把各种蔬菜放在一起,用搅拌机给搅得烂烂
的,(广东人熬粥是用耐心和火候去熬烂的,法国人自以为聪明,用机器来搅烂蔬
菜)然后放进锅里,加入各种调料和水来煮,煮开了后再慢火焖上20分钟就得啦。
这些汤,看上去烂烂的稠稠的,说是“菜粥”比说是菜汤更确切点。懒得做饭的时
候,就到超市里买一盒这样的半成品汤,回家一热就可以吃了。心情好的时候,就
会炸几根油条,和着这样的热汤喝,就象是在海南老家喝粥的感觉。我常想,中国
人应该学法国人这个,用这样的“蔬菜粥”来喂小孩子还是比用米糊来喂孩子更有
营养的。
法国的众多汤中,我最爱的汤是法国南部的普罗旺斯鱼汤(la bouillabaisse)
也许因为自己来自中国的海之南吧。特别喜欢这种海鲜味十足的汤。这种汤看上去
也是烂烂的稠稠的,就象是粥。(我猜想,这种汤也是把各种鱼用搅拌机搅烂了做
成的吧?!)汤的味道非常特别,喝到嘴里,感觉整个海洋里的鱼都在自己的嘴里
畅游呢。汤里还伴有牡蛎和一些贝类海鲜,每次在超市里看到这样的汤总忍不住带
一盒回家。老公也爱喝这种汤,心想着哪天要把这汤的菜谱弄来,自己好好琢磨琢
磨,好控制住老公的胃。
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