第14节:母亲东京厨房的七个秘密(7 ) 日本女性疯狂地喜爱巧克力。 她们非常喜欢油酥点心、冰淇淋、曲奇、米果和红豆糕。 不过区别就是她们吃甜点和零食的频率没那么高,吃的分量(你猜到了吧) 也没那么多。一块典型的日本蛋糕只有美国的三分之一大。 在日本,高质量的巧克力随处可见,东京的一些蛋糕店和巴黎的一样好。日 本每个城市都有甜甜圈店。不过日本人从来都没养成吃大块甜点的习惯,而他们 也很满足于只吃美国人均25% 的分量。 让我告诉你一个小故事:当我妹妹三木才三岁或四岁的时候,她经历了一段 几乎不吃正餐的阶段,那时候她非常瘦小。她会搅动盘子里的食物,吃一点点, 然后说她吃饱了。 我母亲担心三木不能获得充足的营养。她知道一些邻居妈妈会给孩子吃甜食, 她觉得如果能确保三木平时吃不到零食,那她在家应该会愿意多吃一些。于是妈 妈在妹妹的衣服上贴了个标签,上面写着:请不要喂我任何甜品或食物。 我猜三木那时候太小,还看不懂标签上写的是什么。 几年后,我看到一部很棒的关于食物的日本电影,叫《蒲公英》,里面有一 个场景是一个脖子上戴着一块写了字的木板的日本小男孩在操场上闲逛。木板上 画着一颗胡萝卜,写了一句警示语:不要给我吃甜食。我只吃天然食物。 我母亲又一次走在了时代的尖端! 日本女性和食物之间有一种与众不同的关系 日本女性既能成为世界长寿冠军,又能在低肥胖率比赛中称冠,其中还有另 一个原因——和食物之间的健康关系。 虽然现在日本年轻女性饮食失调症的发病率处于上升趋势,不过总体上看来, 日本人还是比西方人吃得更健康。 在2003年一篇关于饮食习惯的报告中,杨百翰大学的研究人员指出美国人和 食物之间的关系不如日本人健康。“讽刺的是,美国人对苗条身材的高度重视和 对饮食的严格控制很有可能正是造成美国持续上升的肥胖率、情绪化进食、饮食 失调症和身材不佳的重要原因。”这次研究的首席研究员、健康科学系的副教授 史蒂夫?霍克斯报告说。 “美国人把食物和一些健康目的如变苗条紧密联系起来,却很少考虑到吃一 顿饭的简单满足感。”霍克斯说道,“而日本人和食物之间则有更健康的关系, 他们会更注重食物的多样化,而不是只专注于饮食控制和节食,想以此达到苗条 的效果。” 研究发现,日本女性确实很重视身材苗条,但她们不像美国女性那样太过拒 绝自己最爱的食物。“美国人对饮食控制的严重程度很可能正好导致了肥胖率的 上升。”霍克斯报告道,“身体会针对节食做出相应的调整,会储藏比正常状态 更多的脂肪,也会在日常运动中减少卡路里的消耗。” 日本微型肥胖危机 你大概会想说,等一下,日本人想要苗条很容易,因为他们不会变胖——他 们的基因就决定了这一点! 我对比持反对意见,因为以下三个原因: 原因一:我是百分百的日本人,不过每次我停下吃日式料理和日式的分量, 开始吃不健康、大分量的食物,我的体重就开始飞涨。也就是说,我会变胖。 原因二:科学。研究表明当日本人离开日本,开始吃典型的西方食物,接受 西方食量之后,他们就会面临健康危机。澳大利亚曼兹斯健康研究院院长,克林? 奥德亚教授说道:“针对移民(夏威夷和美国地区)的健康研究指出,当日本人 的生活方式西化后,他们同样很容易患心血管疾病和其他与饮食相关的疾病—— 在这些研究中,饮食正是其中的关键。” 专家相信饮食对寿命也有直接影响。一位英国老化专业权威,纽卡斯尔大学 教授汤姆?柯克伍德认为,人类衰老进程的四分之三都受到我们能控制的非基因 因素影响,比如营养和生活方式。他指出“转为西方饮食习惯的日本人更容易衰 老,也容易患西方社会常见的疾病”。 原因三:我认为最有说服力的原因就是——现在在日本,由于日本人接受越 来越多的西方食物,整个民族都开始遭受一场微型的肥胖危机。