第16节:如何开展你的东京厨房(1 ) 第四章 是的,你现在在家就能做到! “妈咪,我晚上想吃日本菜。” ——2005年1 月5 日纽约中央公园一个七岁美国男孩的话 东京厨房的开启食物 日式食材揭秘 当我挤进母亲的小厨房时,我诧异地发现这简直就是微缩版的西式厨房—— 炉灶、洗碗槽、柜台、橱柜、烤箱、微波炉、冰箱——但是从这里出来的食物和 西方食物却有着天壤之别。 在仔细观察之下秘密逐渐揭开。四周看看你能发现一些在西式厨房里很少见 的厨具和基本食材调料。只要你购买了这些基本物品,你的东京厨房也就能马上 开启了。 你甚至可能都没听过一些食材的名字。你也许会觉得它们的名字很奇特,看 着包装时觉得外形超级神秘。到底什么是“昆布”?它会咬人吗?当我丈夫问他 妹妹凯特是否听过(mugicha 凉大麦茶)时,她回答道:“这是要让你吃药的什 么东西吗?” 不过不管它们看上去或听上去有多么与众不同,所有食物和食材其实都很好 理解,也很好使用。除此之外,它们还有三个共同之处:它们是日本厨房的强大 支柱,为制作日本家庭式烹饪的各种食物提供基础;数百万日本妇女在可能不及 你的厨房一半大小的空间里使用这些食材;如果你愿意给这些食材机会做一些小 实验,你会发现大部分甚至所有食材都能符合你的口味。 你大概也能够在附近的商店购买到大部分这些食材。美国现在有越来越多的 健康美食商店如全食超市和野燕麦超市,它们在“亚洲区”和“异国风味区”出 售日本食材。如果你所在的城市有唐人街,那也能去那里的杂货店购买。你也可 以去大型连锁超市看看,很多大型超市已经开始销售流行的日本家庭烹饪食材, 如豆腐、味噌和酱油等。一些健康食物商店也会有日本食材出售。如果你家附近 的商店超市没有你需要的食材,那还能上网购买。去谷歌的Foogle、Yahoo Shopping、 亚马逊(Amazon)的美食区或诸如www.edenfoods.com 之类的网站都能找到大量 日本食物食材。