第2节:远古的中国式烹饪(2) 在人类的远古时代,那会儿的人们不懂人工取火和熟食,每日昼拾橡栗、暮 栖木上。除了摘野果子吃吃,即使逮到些个什么野兔子也只能跟其他猛兽动物一 样茹毛饮血,与人类的饮食文化根本扯不上一毛钱的关系。 燧人氏的出现,掀开了中华文明进程的篇章。 火的现象很早就存在于自然界中,像火山爆发、打雷闪电,附近的树林里也 会因此燃起大火。原始人偶尔捡到被火烧死的野兽,拿来一尝,结果不吃不知道, 一吃吓一跳,味道真的是好极了! 可那时的人类还没法子将火种保存下来,使它常年不灭。 在先秦的古籍中有这样的记载:那时在中原大地,也就是今天的河南省商丘 一带,是一片茂密无边的大山林。在山林中居住的人们手持粗糙的石器,经常捕 食野兽。一日,当击打野兽的石块与山石相碰迸发出一串串火花时,燧人氏眼前 一亮,他从中受到启发,就以石击石搞起了人类的第一次科研实践,用产生的火 花引燃火绒,生出火来。而这种通过火镰和火绒的取火法在几十年前的商丘农村 仍在使用。 但在当时,这种能够取火的燧石并不是遍地都是。世上无难事,只怕有心人。 一日,有位善于思考的先哲从鸟啄燧木出现火花受到启发,就折下干燥的木枝, 钻木取火。 钻木取火是根据摩擦生热的原理产生的。木质材料在摩擦时,摩擦力很快产 生热量,加之木材本身就是易燃物,所以就会生出火来。 据《韩非子? 五蠹》记载:“上古之世,人民少而禽兽众,人民不胜禽兽虫 蛇;……民食果蓏蚌蛤,腥臊恶臭而伤害腹胃,民多疾病。有圣人作,钻燧取火, 以化腥臊,而民说(悦)之,使王天下,号之曰燧人氏。”东晋王嘉的《拾遗记》 中有云:“遂明国有大树名遂,屈盘万顷。后有圣人,游至其国,有鸟啄树,粲 然火出,圣人感焉,因用小枝钻火,号燧人氏。”三国谯周所作的《古史考》也 云:“太古之初,人吮露精,食草木实,山居则食鸟兽,衣其羽皮,近水则食鱼 鳖蚌蛤,未有火化,腥臊多,害肠胃。于使(是)有圣人出,以火德王,造作钻 燧出火,教人熟食,铸金作刃,民人大悦,号曰燧人。” 燧人中的这位圣贤把这种“钻木取火”的方法教给了人们,人类从此学会了 人工取火,用火烤制食物、照明、取暖等,人类的生活从此进入了石烹的饮食阶 段如用石臼盛水、盛食,用烧红的石子烫熟食物;把石片烧热,再把植物种子放 在上面焙炒后食用。 另外,有了火之后,人类也才有了操练冶炼技术的可能。这位圣人的功绩称 得上是古往今来第一人,功莫大焉,于是人们奉他为“三皇”之首。 接下来,“三皇”中老二伏羲氏和老三神农氏继续将饮食文化发扬光大。伏 羲氏“结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨”。也就是说撒网捕鱼,将驯服的牲口 宰杀烧烤后摆上厨房餐桌。神农氏“耕而陶”,他老人家不仅发明了农耕器具, 教民稼穑,引领人类进入农耕文明时代,还研发出诸多炊具和容器。如鼎是最早 的炊具之一,也就是今天的锅,因为当时没锅灶,神农氏发明的鼎有爪儿。此外 还有鬲,其爪是空心的,而鬶是用来煮酒的。其他的陶具也为制作发酵性食品提 供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 这些陶器在很大程度上是为烹饪谷物发明的,是以黏土为原料,塑形后经高 温焙烧而成的。据专家考证,人类最初的陶器制品中的炊器掺和有沙粒或谷壳、 蚌壳末等,具有耐火、不易烧裂和传热快等优点;而制食器的陶土经过淘洗,由 于不直接接触火源,所以一般不加沙粒,表面较为光滑。有了陶器,火食之道才 开始完善起来,陶烹时代也就到来了。 在人类的烹饪发展史上,也将永远镂刻下“三皇”——燧人氏、伏羲氏与神 农氏的大名。 说完“三皇”,下面再说说“五帝”中的老大——黄帝。 黄帝、颛顼、帝喾、尧帝、舜帝被称为中国传说中“五帝”。这种说法起源 于春秋战国时期。 黄帝是华夏民族公认的始祖。大概正是这个原因,后人把许多发明创造都传 作是黄帝的功绩。古史相传,中国的蚕桑、医药品、舟车、宫室、文字等,都是 黄帝时代所创始的。中国饮食文明的历史在这一时期,也有了新的发展。《古史 考》中说,“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥”,即改灶坑为炉灶,这样可以集中火 力,大大地节省燃料,使食物速熟。《古史考》中还说“黄帝作釜甑”,是按照 蒸气加热的原理制造出一种最早的蒸锅——陶甑。 《说文》中称:甑,?#91; 也。这个陶甑就是底部有许多透蒸气的孔格,置 于鬲上蒸煮食物。 有了陶甑,就可以蒸饭煮粥了,饭和粥是蒸煮熟了的谷物食品,打这儿开始 也就有了“吃饭”一词。古籍《大戴礼记》上说的“稷食菜羹”,就是指稷食 (主食)加菜汤(副食)组成的一餐饭。黄帝时期的“蒸谷为饭”,以饭食为主, 给中华民族的饮食结构带来了新变化,而这种饮食构成,从五千年前一直延续到 现在。 想蒸饭煮粥,当然离不开各种谷物。《史记? 五帝本纪》中这样说道:“黄 帝艺五种,抚万民。”黄帝倡导的“艺五种”,就是刀耕火耨,广种黍、稷、菽、 麦、稻五种谷物,而其躬行的“抚万民”,首先是关心民食,解决人们的吃饭问 题。 黄帝一下子解决了这么多人的吃饭问题,大家当然不能忘记他的恩德,于是, 《淮南子》有了“黄帝作灶,死为灶神”之语。 灶者,就是人们蒸饭煮粥和烹调美味的锅灶!