第2节：远古的中国式烹饪(2)

　　在人类的远古时代，那会儿的人们不懂人工取火和熟食，每日昼拾橡栗、暮
栖木上。除了摘野果子吃吃，即使逮到些个什么野兔子也只能跟其他猛兽动物一
样茹毛饮血，与人类的饮食文化根本扯不上一毛钱的关系。

　　燧人氏的出现，掀开了中华文明进程的篇章。

　　火的现象很早就存在于自然界中，像火山爆发、打雷闪电，附近的树林里也
会因此燃起大火。原始人偶尔捡到被火烧死的野兽，拿来一尝，结果不吃不知道，
一吃吓一跳，味道真的是好极了！

　　可那时的人类还没法子将火种保存下来，使它常年不灭。

　　在先秦的古籍中有这样的记载：那时在中原大地，也就是今天的河南省商丘
一带，是一片茂密无边的大山林。在山林中居住的人们手持粗糙的石器，经常捕
食野兽。一日，当击打野兽的石块与山石相碰迸发出一串串火花时，燧人氏眼前
一亮，他从中受到启发，就以石击石搞起了人类的第一次科研实践，用产生的火
花引燃火绒，生出火来。而这种通过火镰和火绒的取火法在几十年前的商丘农村
仍在使用。

　　但在当时，这种能够取火的燧石并不是遍地都是。世上无难事，只怕有心人。
一日，有位善于思考的先哲从鸟啄燧木出现火花受到启发，就折下干燥的木枝，
钻木取火。

　　钻木取火是根据摩擦生热的原理产生的。木质材料在摩擦时，摩擦力很快产
生热量，加之木材本身就是易燃物，所以就会生出火来。

　　据《韩非子? 五蠹》记载：“上古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽兽虫
蛇；……民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火，
以化腥臊，而民说（悦）之，使王天下，号之曰燧人氏。”东晋王嘉的《拾遗记》
中有云：“遂明国有大树名遂，屈盘万顷。后有圣人，游至其国，有鸟啄树，粲
然火出，圣人感焉，因用小枝钻火，号燧人氏。”三国谯周所作的《古史考》也
云：“太古之初，人吮露精，食草木实，山居则食鸟兽，衣其羽皮，近水则食鱼
鳖蚌蛤，未有火化，腥臊多，害肠胃。于使（是）有圣人出，以火德王，造作钻
燧出火，教人熟食，铸金作刃，民人大悦，号曰燧人。”

　　燧人中的这位圣贤把这种“钻木取火”的方法教给了人们，人类从此学会了
人工取火，用火烤制食物、照明、取暖等，人类的生活从此进入了石烹的饮食阶
段如用石臼盛水、盛食，用烧红的石子烫熟食物；把石片烧热，再把植物种子放
在上面焙炒后食用。

　　另外，有了火之后，人类也才有了操练冶炼技术的可能。这位圣人的功绩称
得上是古往今来第一人，功莫大焉，于是人们奉他为“三皇”之首。

　　接下来，“三皇”中老二伏羲氏和老三神农氏继续将饮食文化发扬光大。伏
羲氏“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”。也就是说撒网捕鱼，将驯服的牲口
宰杀烧烤后摆上厨房餐桌。神农氏“耕而陶”，他老人家不仅发明了农耕器具，
教民稼穑，引领人类进入农耕文明时代，还研发出诸多炊具和容器。如鼎是最早
的炊具之一，也就是今天的锅，因为当时没锅灶，神农氏发明的鼎有爪儿。此外
还有鬲，其爪是空心的，而鬶是用来煮酒的。其他的陶具也为制作发酵性食品提
供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。

　　这些陶器在很大程度上是为烹饪谷物发明的，是以黏土为原料，塑形后经高
温焙烧而成的。据专家考证，人类最初的陶器制品中的炊器掺和有沙粒或谷壳、
蚌壳末等，具有耐火、不易烧裂和传热快等优点；而制食器的陶土经过淘洗，由
于不直接接触火源，所以一般不加沙粒，表面较为光滑。有了陶器，火食之道才
开始完善起来，陶烹时代也就到来了。

　　在人类的烹饪发展史上，也将永远镂刻下“三皇”——燧人氏、伏羲氏与神
农氏的大名。

　　说完“三皇”，下面再说说“五帝”中的老大——黄帝。

　　黄帝、颛顼、帝喾、尧帝、舜帝被称为中国传说中“五帝”。这种说法起源
于春秋战国时期。

　　黄帝是华夏民族公认的始祖。大概正是这个原因，后人把许多发明创造都传
作是黄帝的功绩。古史相传，中国的蚕桑、医药品、舟车、宫室、文字等，都是
黄帝时代所创始的。中国饮食文明的历史在这一时期，也有了新的发展。《古史
考》中说，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”，即改灶坑为炉灶，这样可以集中火
力，大大地节省燃料，使食物速熟。《古史考》中还说“黄帝作釜甑”，是按照
蒸气加热的原理制造出一种最早的蒸锅——陶甑。

　　《说文》中称：甑，?#91; 也。这个陶甑就是底部有许多透蒸气的孔格，置
于鬲上蒸煮食物。

　　有了陶甑，就可以蒸饭煮粥了，饭和粥是蒸煮熟了的谷物食品，打这儿开始
也就有了“吃饭”一词。古籍《大戴礼记》上说的“稷食菜羹”，就是指稷食
（主食）加菜汤（副食）组成的一餐饭。黄帝时期的“蒸谷为饭”，以饭食为主，
给中华民族的饮食结构带来了新变化，而这种饮食构成，从五千年前一直延续到
现在。

　　想蒸饭煮粥，当然离不开各种谷物。《史记? 五帝本纪》中这样说道：“黄
帝艺五种，抚万民。”黄帝倡导的“艺五种”，就是刀耕火耨，广种黍、稷、菽、
麦、稻五种谷物，而其躬行的“抚万民”，首先是关心民食，解决人们的吃饭问
题。

　　黄帝一下子解决了这么多人的吃饭问题，大家当然不能忘记他的恩德，于是，
《淮南子》有了“黄帝作灶，死为灶神”之语。

　　灶者，就是人们蒸饭煮粥和烹调美味的锅灶！

　　　　　　　　　　　

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