第9节：治大国若烹小鲜(1)

　　跟着领导去野餐，一定很惬意！治大国若烹小鲜第二章

　　夏王朝立国五百年，传了十四代，十七个王，国家以中原为政治、经济和文
化中心，疆域东至东海、西连西河、北及燕山、南逾江淮。当时夏朝已经能冶炼
形制古拙的青铜器，出现了作战用的甲胄和长矛。此外，中国传统的干支纪年纪
日法在当时开始普遍使用，还有依据北斗星旋转斗柄所指的方位来确定一年十二
个月的夏代历法，也在一定程度上反映出其农业生产发展的水平。

　　夏代末代帝王是履癸，也就是夏桀，这家伙可是历史上有名的暴君，历史书
上形容夏桀的没一个好词：不务修德，奢侈无度，暴虐成性，杀人无数，四处征
伐，搞得劳民伤财，国人怨声载道。但在吃的方面，夏桀勇超古人先贤。《帝王
世纪》中说：“桀有昏德，为酒池，一鼓而牛饮者三千人。”《太平御览? 尸子》
里也是铁证如山：“桀，欲长乐以苦百姓，珍怪远味，必南海之荤、北海之盐、
西海之菁、东海之鲸。”

　　国内形势日趋动荡不安，百姓当然思慕有个仁德的明主能够出来主事。

　　这时，帝喾之子契的十四世孙子履吸引了不少有识之士的目光。

　　子履又名“天乙”，也被后人称为成汤或商汤，他是夏朝毫地（山东曹县）
的方伯。方伯是古代诸侯中的领袖之称，上马管军，下马管民，谓一方之长。

　　他的谋士伊尹不仅是个有识之士，更是位有志有为的年轻人。

　　伊尹原名伊挚，相传伊尹生于伊水边，成年后流落到有莘氏。但这会儿伊尹
尽管心忧天下，却还只能靠经营餐馆糊口为生，地位卑下，且相貌不雅。在《荀
子? 非相篇》中，写有“伊尹之状，面无须糜”八个字。另外还有其他书中关于
伊尹“黑而短”的记载。身材矮小，皮肤较黑，脸上没留胡子，眉毛不多，可见
这个伊尹是一个貌不出众的人。

　　帝王宴上的招牌菜00御厨秘笈但伊尹却是个内秀十足的人物。

　　经过二三十年的缜密观察，伊尹终于发现，只有毫地的方伯子履有贤德、有
才干，于是自愿沦为奴隶，借着莘国君嫁女给子履的机会，充当陪嫁来到子履身
边，做起了厨师。

　　从此，伊尹这块埋在沙土里的金子终于发光了！

　　《吕氏春秋》的第十四卷《本味篇》如是写道：

　　汤得伊尹，祓之于庙，爝以爟，衅以牺猳。明日设朝而见之，说汤以至味。
汤曰：“可对而为乎？”对曰：“君之国小，不足以具之，为天子然后可具。夫
三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，
水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其
胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆
有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，
四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，
淡而不薄，肥而不腻。”

　　翻译成白话就是：成汤得到了伊尹，在宗庙亲自点燃苇草，杀牲涂血，为伊
尹举行解除灾难和祛邪的仪式。第二天上朝君臣相见，伊尹与成汤说起天下最好
的美食味道。成汤说：“可有什么方法来制作吗？”伊尹回答说：“君的国家小，
不可能都拥有；如果得到天下当了天子就可以了。说到天下三类动物，水里的动
物味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。
味道的根本在于水。甜、酸、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，
烧煮九次，味道也会随之改变九次，火候很关键。时而火大时而火小，通过疾徐
不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才不会丧失食物的品质。调和味道离不
开甜、酸、苦、辛、咸。具体先放什么，用多少，全根据自己的口味来将这些调
料调配在一起。至于锅中的变化，那就更加精妙细微了，不是三言两语就能表达
出来、说得明白的。若要准确地掌握食物精微的变化规律，还要考虑阴阳转化和
四季更变对食物的影响。这样制作出来的食物才能久放而不腐败，煮熟了又不过
烂，甘而不过于甜，酸又不太倒牙，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，清淡却
不寡薄，肥而不太腻。”

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

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