第19节：周宫廷的饮食禁忌及规矩(1)

　　周宫廷的饮食禁忌及规矩第六章

　　顾客是上帝。可以说，厨师是一个侍候上帝的工作，并不好干。

　　在现在的饭店里，饭菜味道不好，最多顾客不埋单。可在宫廷里，御厨却时
刻战战兢兢，如果出现了纰漏，那可是脑袋搬家的事儿。打周王朝开始，“膳夫
授祭，品尝食，王乃食”。做出的饭菜，得御厨先吃上几口，咽到肚子里，证明
食物确实无毒无害，不含有“三聚氰胺”，帝王才会放心咪西咪西。

　　清代美食家袁枚曾说：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”
宫廷御膳为确保帝王的生命安全，首先在原材料的选用上严把质量关。

　　那时还没有什么食品化验室和质检科，对于原材料的把关基本靠以往的饮食
经验拿活儿。

　　在当时的宫廷御膳，就告诫八不吃：“不食雏鳖。狼去肠，狗去肾，狸去正
脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。”

　　不食雏鳖就是不吃刚出生不久的鳖；狼去掉肠子；狗去掉肾；狸猫去掉脊骨
；兔子去掉屁股上的骶骨和尾骨；狐狸去掉头部；猪去脑髓；鱼去掉鱼鳃骨；鳖
去丑是去肛门，就是割除鳖的腚尖。

　　都说“狼心狗肺”不可吃，看来那会儿周朝人还没这种说道。

　　《礼记? 内则》接着又告诫多种有毒有害的禽兽，必须禁食。分别是：“牛
夜鸣则庮；羊泠毛而毳膻；狗赤股而躁臊；鸟皫色而沙鸣郁；豕望视而交睫腥；
马黑脊而般臂漏。雏尾不盈握弗食。舒雁翠，鹄、鸮胖，舒凫翠，鸡肝，雁肾，
鸨奥，鹿胃。亦皆为不利人也。”

　　　　　　　　　

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