第31节:湘菜、鄂菜及粤菜的老祖宗(1) 湘菜、鄂菜及粤菜的老祖宗第十一章 早在春秋战国时期,中国各大菜系就出现了南北风味的分野。 周王室的御膳代表着黄河流域的饮食文化,这是北菜,即现今豫、秦、晋、 鲁菜的前身。北菜以猪犬牛羊为主料,注重烧烤煮烩,讲究鲜咸口味,汤汁醇浓。 南菜则以南方楚国的宫廷御膳为尊,代表着长江流域的饮食文化,即现今的 湘、鄂、苏、浙以及粤菜的老祖宗。南菜主料往往是野味辅水鲜,配佳果鲜蔬, 注重蒸酿煨炖,崇尚酸甜口味,另外也比较喜爱冷食。 南北两大宫廷菜系遥相对峙,形成南北争辉的局面,共同展示着三千多年前 中国古代御膳的文化魅力。 与周王室的宫廷菜相比,楚国宫廷菜这个小老弟对中原文化兼收并蓄,博采 众长,可谓是后来者居上,其御膳特点既精巧细腻,又富贵高雅。 据《楚辞》中的记载,战国时期的楚国御宴有主食七种、菜肴十八种、点心 四种、饮料若干。其中的煨牛筋、烧羊羔、焖大龟、烩天鹅、烹野鸭、油卤鸡、 炖甲鱼和蒸青鱼的烹调技艺都达到了当时世界的先进水平;而且在原料组配、上 菜程序、接待礼仪上均有创新,这也为后世酒筵的食谱提供了蓝本。 林乃燊在《中国饮食文化》中提供了屈原《招魂》诗里描述楚王宫廷宴饮的 菜单: