第41节:西楚霸王之“霸王别姬”(2) 项羽纵然神勇无敌,可挡不住潮水般无休止冲杀上来的七十万汉军。 帝王宴上的招牌菜00御厨秘笈汉军前委总书记韩信玩起人海战术,在付出伤 亡十几万人的代价后,成功地将楚军死死围困在大营中。 而项羽的身边只剩下两万人,并且全都是刚刚挂彩的伤兵。 天空阴云怒卷,朔风如刀。看到层层叠叠、一望无际的汉军,楚军彻底绝望 了。夜里,楚营外四面响起楚歌,饥寒交迫的士兵们泪流满面,心都被这歌声震 碎了。 一曲悲怆的《垓下歌》余音未散,项羽钟爱的美人虞姬横剑自刎。当夜,含 泪的项羽横戟上马,率领江东子弟兵冲出大营。汉军骑兵随后紧追不舍,一路恶 战不断。 项羽逃到乌江(今安徽和县)边上,只剩下他孤身一人,自觉无颜再见江东 父老。血色残阳之下,项羽挥剑自杀而亡。 虽然项羽可称得上是一代雄杰,当得起军事战术家之誉,但他并无政治大战 略眼光,尤其不会用人。像陈平、韩信、英布这些了不起的人才原本都是项羽的 部下,身边好歹有个能出大主意的谋臣范增最后也被项羽给打发走了,最后焉有 不败之理? 项羽勇若天神下凡,所向无敌,且对爱情专一,一生只爱虞姬一人,故后世 拥有无数狂热的粉丝。 而与项羽挨边的两道菜肴也被人们津津乐道。其中一个是“烧杂烩”,另一 个叫“霸王别姬”。 项羽是个直肠子,性子急。他吃饭从来就只吃一道菜,没耐心再吃第二道。 项羽力大无穷,干的又是上阵杀敌的力气活,必须要保证既吃得有营养又吃得饱。 于是御厨房的“科研小组”经过研究实验后,隆重推出“烧杂烩”。当即吃 得楚霸王胃口大开,一大锅杂烩顷刻间吃了个精光。项羽吃完一抹嘴,告诉御厨 值班主任:“以后,菜就这么烧!” “杂烩”,顾名思义,即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴。“烧杂烩”其 实就是将鸡肉、鱼肉、猪肉及各种时令的新鲜菜蔬等放入一锅烩炖。 现在在苏北一带,无论是寻常人家的红白喜事,还是高级酒楼的筵席饮宴, 第一道端上酒桌的菜就是这个“烧杂烩”。这道菜荤素搭配,动、植物水陆俱陈, 多种原料一同烹调,再调以各种佐料,可谓是一菜多样,琳琅满目,质地软、嫩、 脆、滑,色、香、味俱美,堪称别具风味。 “烧杂烩”在苏北流行于官场与民间,“霸王别姬”也是人们喜爱的苏菜中 的一道美馔佳肴。 相传当年项羽被困垓下,陷入四面楚歌之时,虞姬为消解霸王之忧,能饱餐 上阵,就用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜。此菜当初并无名字,因始创于霸王别姬之 时,后人故名“霸王别姬”。 甲鱼又称鳖、团鱼、脚鱼、水鱼,在南方一些地方也叫潭鱼、嘉鱼。 甲鱼是变温动物,为水陆两栖,用肺呼吸。其头像龟,但背甲没有海龟玳瑁 那般华丽的条纹,边缘呈柔软状裙边,背壳也要比乌龟的软。外形呈椭圆形,比 乌龟更扁平,它的背腹甲上着生柔软的外膜,周围是细腻的裙边,头颈和四肢可 以伸缩,爬行敏捷。 霸王别姬 主辅料:活甲鱼1 只(750 克),净仔母鸡1 只,鸡脯肉馅150 克,熟火腿 片150 克,水发冬菇片25克,熟冬笋片25克,葱1 颗,姜2 片,料酒50克,鲜汤 适量,干淀粉、精盐酌量。 制法: 1. 将甲鱼宰杀放净血,揭开壳取出内脏洗净,放入沸水锅内焯水去 血污,捞出洗净拭干,撒上干淀粉,酿入鸡肉馅,放上甲鱼蛋,盖上外壳。 2.净仔母鸡放入搪瓷锅中,加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、 冬笋片,加盖入笼蒸制,待汤浓鸡肉半烂时再下甲鱼去炖,这样鳖裙的胶质才不 会炖化,至少不会失去那种美好的口感。甲鱼熟后,拣出葱、姜,加入味精调匀 即成。 特点:形态完整,意喻深刻,汤汁清醇,肉烂味鲜。 注意事项: 1. 甲鱼宰杀时要放净血,甲壳四周要去净黑边; 2.甲鱼要蒸至汤浓肉烂时为佳。 秘籍甲鱼的营养分析 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病, 并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。 2.甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心 病患者有益。 3.甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。 4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。