第10节:天南地北(10) 德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐,而是早餐。除了咖啡、茶、各种 果汁、牛奶等饮料外,还有主食面包,以及与面包相配的奶油、干酪和果酱,另 外就是香肠和火腿了。要说他们餐桌上的蔬菜,就只有马铃薯,而且烹调的方式 千变万化,除了炸薯条外,还有水煮马铃薯、火烤马铃薯、马铃薯泥,以及炸马 铃薯饼。 法国:原汁原味 法国料理的精神在于突出食物的原味,所以当法国师傅在做料理时,他所加 进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材的原味 给衬托出来。 法国菜是西餐中最知名的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造 出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以为自豪的地方。法国菜在材料的 选用上较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料 方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。 法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一,法国人对于酒在餐饮 上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用色拉、汤及海鲜时, 饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说 法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,就归功于葡萄酒。 正统的法国餐有五六道菜,但目前已有简化的趋势,一般来说,可以选择色 拉、甜点或是汤、主菜,大概三道至四道菜就差不多了。 意大利:妈妈的味道 品尝美食是意大利人生活中的一大乐趣,他们以最清楚的方式,来证明他们 的味蕾是很挑剔的、他们的美食是令人垂涎的。按照比例来计算,他们的收入花 在食品上的数额超过西欧其他任何一个国家。 天性浪漫的意大利人生活品质至上,因此他们拥有时尚的服装、精湛的艺术 和灵动的足球,还有带给味蕾无限回味的意大利菜。春天的嫩芦笋,秋天肥美的 松茸,都是意大利最令人垂涎的美食。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴, 地方菜按烹调方式不同而分成四个派系:北意大利菜系、中意大利菜系、南意大 利菜系和小岛菜系。一般而言,北意大利菜与法国菜相近,多用奶酪、鲜奶。南 意大利则大多用西红柿、橄榄油。北意大利的美食" 牛肉熬煮" ,深受南斯拉夫 影响;而苹果派则有德国、奥地利的风味;南西西里岛的"Cuscusu" 则属阿拉伯 风味。 吃意大利餐,有很多讲究,如吃的程序、礼仪、餐具,还有年份。在意大利 餐里,火腿跟红酒一样,讲究年份,放得越久味道越香浓。品质好的火腿收藏得 当可以保存10~12年,而用来做菜的火腿至少要3 ~4 年的。