谈谈做菜 有很多菜我都不会做,但也没有必要学了。一是卤菜,比如卤牛肉什么的,许 多商店都在卖,自己做特花时间,所以也就是买来吃。 一是红烧肉,做起来也很麻烦,现在也有成真空袋卖的,所以也是买来吃。烧 鸡也是一样,我打问过许多人,他们都不知道烧鸡怎么做,现在都是买回来。 所以我现在也就是煲个汤或者炒个菜。这两件事情都很容易。煲汤简直就没有 技术,把东西放进锅内放上水,加温就是了。所以关键就是炒菜。 原来我还仔细照菜谱来,后来发现根本没有必要。那些作法都是很雷同的。 炒菜主要有四个要点。 一是火要大。当然家庭的煤气炉没有饭店里的火大,饭店里都用特别大的火, 火苗能够窜几尺高。火大加热就快,炒的时间就短,越短菜越好吃。最好是在炼钢 炉内用0。1秒钟加热。但是家庭没有这个条件。 二是油要多。而且火越是不够大越是油要多。因为先将油烧得很热,相当于将 能量积累,将菜猛地一放进去,"哗"的一声,也能起到快速加热的作用。 三是不怕生。不要担心菜没有炒熟,其实菜就是生的也是能吃的,看外国的沙 拉子就知道。所以乱炒几下放上各种佐料就算好了。 四是佐料是可以乱放的,放多少盐多少酱油还是别的什么都随便,无须照着菜 谱来。 有了这四个要点,各位现在就可以乱来了,随便上街上买一点菜都是这么做。 做鱼是比较麻烦。有些鱼可以吃新鲜的,那就蒸。但有些鱼蒸了腥味大,就只 好炸了。 pearl说买不到新鲜鱼,我觉得很奇怪,菜市场上卖的都是新鲜活鱼呀?当然也 有不断死亡的,一死小贩就不卖了,立即杀了做鱼丸。所以鱼丸我是从来不买的, 那东西是真的不新鲜。 其实还是到饭店里吃好。或者让他们送外卖。现在我的信箱里经常就有广告上 印满了菜谱,要什么打个电话他们就会送来。 当然上面我这些说的都是造谣。因为根据倒毛先生的说法,我们大陆愚民都在 吃糠咽菜呢。所以也就是吹一吹。 ------------------------------------------------- 经作者授权,亦凡公益图书馆独家推出,请勿转载!