日本·河豚·其他 作者:龙二少爷 “拼死吃河豚”是早有耳稳,以前从未想到过自己会吃河豚,所以总觉得事 不关己。吃河豚的口福既然轮不上,自然也不会有拼死的想法。年前去日本公干, 日本客户盛情邀请去“米西米西”河豚宴。猛然觉得自己到了生死抉择的时候了。 是要安安稳稳地活着,还是豁出性命冒一次险,尝尝这个世间至味呢?斗争再三, 选择了后者,拼死吃河豚! 做这决定颇有几分悲壮。赴宴前,不敢翻出有关河豚中毒的材料看,以免动 摇“军心”,受小日本耻笑。吃过之后,连忙匆匆上网查阅有关资料,“河豚毒 微量即可致命,死亡率高达99% ”云云,方知自己干了一件一生中最大的“悬乎” 事。难怪日本有一句人所共知的谚语:「想吃河豚,又怕丧命。」(hugu ha kuitasi, inochi ha osisi )。特作此文,以为纪念。 食河豚之风,古来有之。老苏有诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”却不知这个“欲上”,到底是不是上餐桌 的意思。不过我一直怀疑老苏纯属叶公好龙,未必知道河豚真味。他的日本同行 就要老实多了,江户俳人松尾芭蕉开头还说了一句: 河豚汤汁啊 不是也有鲷鱼吗 真不知好歹 但是,他最后也禁不住河豚的诱惑: 哎呀没事矣 昨夜平安过去了 飨河豚汤汁 一百年后,同样是江户俳人小林一茶,则在五十岁时首尝珍味: 年纪过五十 总算得知河豚味 呜呼快哉夜 迷上河豚的小林一茶,自己不怕死不说,还要拖人下水: 不吃河豚人 绝对不能让他看 富士山之美 令江户俳人赞不绝口的河豚却令丰臣秀吉大伤脑筋。1592年,丰臣秀吉发动 了「文禄庆长之役」,出兵侵略朝鲜。全国各地的武士,汇集到肥前名护屋城 (九州佐贺县),途经河豚盛产地的山口县下关那一带,兵士们于是在下关附近 纷纷丧命在河豚美味之下。丰臣秀吉气得怒发冲冠,大吼:「想死也要给我死在 朝鲜!」于是发出禁令,不准武士们吃河豚。有一位大名正因为是死在河豚手下, 更遭到断绝门第降为庶民身份的「御家断绝」命运。难怪江户人将吃河豚比喻为 偷情: 偷人家妻子 惊心动魄又美味 有如尝河豚 不过还是有人宁可被嘲笑胆小如鼠,拚死也不肯吃河豚,保命为上的。那正 是二度当上明治新政府内阁总理的山县有朋。当时,山县有朋向高杉晋作辩解说: 「我不喜欢河豚那发怒时会膨胀的模样。」大概是这种慎重的个性,令山县有朋 渡过动荡的幕末时代,并活到89岁。 现代在日本只有拥有专业执照的厨师才能料理河豚,但是每年死于河豚中毒 者仍有约三百人。(后怕,擦汗……) “河豚宴”摆设在标准的东洋榻榻米雅室里,采用的传统餐具古朴而小巧, 日本朋友早已正襟危坐等候多时了,可能心理正大骂我迟到甚久,他们哪知我心 中的忐忑哦。回头间瞥见玻璃水箱中几条河豚上下畅游,翻动着圆滚滚的灰白的 身体,不由精神紧张起来,心想:今晚说不定回不去了。 河豚宴一共有八道菜,先上来的是别致的“鳍酒”,是将河豚背鳍用炭火烤 焦,泡在滚烫的清酒内,盛入耐热的玻璃杯中,再加入少许盐巴。片刻过后,酒 渐渐变成琥珀色,我只觉一种皮肉的焦味,却未品出什么名堂来。借口不擅饮酒, 逃了一劫。 跟着就动真格的了。“前菜”是冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细 长丝,再辍以生姜丝和芝麻仁。我架不住再三邀请,豁出去了,闭眼就咬,不赖! 松脆而有韧性,嚼之满口辛香。日本朋友告诉我,这家店用的是具有微毒的河豚 皮,因品尝才会有「麻麻」的感觉,味道尤其特别。死定了,我心里暗骂:八格, 怎么不早说! 压席的是“刺身”主菜,即生食河豚鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如 大丽花层层绽放,中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花,四周辅 以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。日本同事齐声叫 好,但我心想已经上了贼船了,破罐子破摔,也吃他个精光。味道还真是鲜美软 嫩且又清香滑口。 席间日本朋友跟我谈起一件轶闻:大正初期的政界名士尾崎咢堂到北九州游 说,在大分县的别府温泉住了一夜。当地有志之士欲张罗河豚宴招待,咢堂力拒 之,遂改为一席豆腐宴。翌日渡海抵下关,当地人进以普通饭菜。咢堂一边举箸 一边问:“你们这里没有别府那样的豆腐吗?”从大分送他而来的人噗嗤一笑, 说:“那正是用河豚的‘白子’磨的豆腐呀。”咢堂方知中了别府人的圈套。咢 堂后来有没有成为一名“河豚党”不得而知,只是不久之后,东京的别府河豚分 店便堂而皇之地悬起了咢堂的题辞:“河豚者,天下之珍味也。” 所谓的“白子”,也叫“烧物”,即精巢,另有一雅称「西施乳」,它非常 油润但不腻人,还未细细咀嚼,便轻轻地滑入了食道,宛如吃法国奶酪一般。 随后的菜叫“扬扬”,也就是“天妇罗”,采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉 蛋糊软炸而成。它好象裹炸的山鸡肉,却丝毫不见油迹,且酥香中透着几分淡爽。 河豚宴的高潮是火锅,日本人称“后碗”。掌勺的女侍先将海苔和河豚头放 入沸水里煮一煮作为底汤,然后将河豚腹、胁和背的肉次第涮入锅中,一片一片 轮流盛在每人的碗里。佐料是酱油、小葱、“明太子”(腌鱼子)和醋橘汁。再 配以金针菇、香菇、豆腐、粉条、圆年糕、芹菜、大白菜,大葱等辅料,同样满 锅不见半点油花,清素可口。河豚腹肉更是细软滑嫩,入口即化。到了此时,我 早把害怕扔到爪哇国了,左右开弓,赞不绝口了。 一般日本人若汤底吃不完,就用来煮稀饭吃,日本人俗称的「河豚杂炊」就 是在河豚稀饭里打个蛋花、加点葱花之类的。日本客户自然不会如此寒碜。端上 来的是河豚鱼片煲饭,内加鸡蛋、葱花、紫菜、色彩靓丽;配上日式泡酸梅、泡 萝卜和芝麻咸菜佐食,另有一番饮食风韵。 酒足饭饱之后是九洲绿茶。绿茶则呈粉末状,用沸水在玻璃杯中冲匀搅拌, 闪现出绿茵茵的翠色,但较中国绿茶苦涩。趁此机会,尿遁到WC里,对着镜子照 了半天,舌苔正常,看来没事啦,哈哈。 回想起来,日本的徘句说到,“世间哪有圆满事,河豚有毒月有云”,我想 于谨小慎微的生活里偶作一点小小的冒险,还是挺富刺激的哩。