吃蒸菜

　　一年四季，家乡的蒸菜吃不断。
　　打罢春，最先被端上饭桌的，是榆钱儿蒸菜。一般的植物春华秋实，榆树却是
先开花结籽，后长叶片。河边的岸柳垂下鹅黄的枝条后，榆树的枝头便挂出一嘟噜
一嘟噜的榆钱。榆钱小如指甲盖，中间鼓起，四缘为薄得透亮的边儿，很象动画片
中外星人乘坐的飞碟。榆树就是靠这成千上万飞碟般的榆钱儿，撒播种子，为自己
开拓生存空间的。捋榆钱儿要在青嫩时，否则，成熟的白色榆钱儿将随风飞散，想
品尝其清香滑嫩，就为日已晚了。
　　暮春，正是洋槐树的花季。村庄的空地上，林场、河边、路傍，到处都是洋槐
树，巨大的树冠上，披拂的全是洁白的槐花，真成了所谓的“香雪海”。洋槐花内
含糖量高，引得成群的蜜蜂嘤嘤嗡嗡地在花丛中采蜜。随便在树上折下两枝，便可
采足做一顿蒸菜的槐花。它的软香可口，让人吃不烦。直到现在，洋槐花蒸菜仍然
常常出现在家乡人的饭桌上，其鲜嫩的诱惑，实在让人难以抗拒。
　　端午节前后，是吃马屎菜蒸菜的时候。马屎菜学名马齿苋，茎叶肥嫩，满含汁
液，叶片总是亮闪闪地泛着阳光，开出细碎的黄色小花。大棵的马屎菜一棵就有半
斤多重，要不了几棵，就够做一顿蒸菜了。
　　夏天要吃芝麻帘儿蒸菜。芝麻帘儿学名苋菜，大概因为叶片如芝麻叶片，才叫
这个名字。芝麻帘儿生命力极强，春天随便在空地上撒一把籽，夏天就会有吃不完
的菜。
　　能从初夏吃到晚秋的，只有红薯叶蒸菜了。红薯耐贫瘠，产量高，那些年一直
是乡村的“救命粮”，它肥厚的叶片，是做蒸菜的好原料。生产队里的土地上，到
处种的都是红薯，下工摘一把红薯叶，只是举手之劳，它是贫穷岁月“瓜菜代”的
主力军。
　　秋天过去，草木凋零，萝卜却在寒冷的季节生长着。白萝卜叶片阔大，收获时
只能切下来，开水焯后一挂挂地晾干，为漫长的冬天做好储备。红萝卜就不同了，
从播种出苗后剔下的幼苗，到收获后拧下的叶，都可做蒸菜，特别是幼嫩的红萝卜
苗，风味更佳，受到人们长盛不衰的喜爱。
　　吃蒸菜要有好调料，几瓣辛辣的大蒜是少不了的。除了盐、麻油，要是再配点
青辣椒、芝麻酱、荆介之类，在蒜臼里捣成糊，加水搅匀，浇在蒸菜上，就算是万
事俱备。吃上这样一顿蒸菜，简直是“改善生活”了——在那一年吃不上三两回肉
的年代是这样，在今天吃腻了肉的时代也是这样。
　　仅仅二十来年的时光，蒸菜，从贫困的乡亲用以果腹充饥的“下里巴人”，提
升到宾馆饭店堂而皇之接待宾客的“阳春白雪”的地位，完成了从“丑小鸭”到
“白天鹅”的角色转换。每当吃起蒸菜的时候，就不能不让人细细咀嚼它所蕴含的
多样滋味。

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