第三十二章 黄金全席(中) 看本文必读:一、要先吃饱饭后半小时再看本文,以免口水泛滥;二、由于做 法复杂,有些系密方,请勿自制,以免出意外;三、本菜式已申请专利,仿冒必究, 请到专门的“黄金餐馆”享用:) 这下轮到撒加眼发直了,他瞪大眼看着一碗热气腾腾的香粥和二个装着葵花子 和松子的小碟放在面前,他的舌头也开始打结了:“这……就是……撒-加-出- 浴?” “这是我们的特色香粥。首先是用黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳和上好的黑鱼 丁一起,熬制成上好的黑鱼粥,盛在铺有一整块黑鱼背部鲜肉的碗中。再以白芝麻、 糯米、精选香米、银耳加上冰糖熬成白色香粥,小心盖在黑鱼粥上面,然后盛在特 制的澡盆式粥碗里上桌。吃前大家要将小碟中的葵花子撒在粥上,再加一点松子― ―这叫‘撒’‘加’‘双子’(巨汗……)。此粥吃时先白后黑,先甜后咸,代表 着撒加的两重人性。此粥香汤袭人,鱼味无穷,吃到最后露出雪白的鱼肉出来,就 叫‘撒加出浴(鱼)”(暴汗……)。同时这道菜也是强身健体之保健粥。“ 这回轮到我叫好了,我一边笑一边吃着“撒加出浴”,差点没被鱼骨给卡着。 粥刚刚喝完,第三道菜又上来了,“魔玲”指着餐桌中央的盘子说道:“这是 第三道菜――是一道凉菜――名字叫做‘水晶穆墙’。其菜状似穆先生的水晶墙, 因此得名。做法是将圣域上好白羊肉洗净斩大块,肉皮刮洗干净烫一下捞出清洗, 加入开水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜(拍松)、萝卜、桂皮、八角、花椒、陈皮, 烧开后改用小火焖烧二小时左右,待羊肉、肉皮熟烂盛起,再将羊肉的剔骨肉撕成 小条放入肉皮汤里,倒在砖形的冰盒中,放进冰箱冻至凝结,形成羊肉冻。然后切 成四方块状,码成水晶墙的样子,上面洒点冰屑,就可以上桌了。此菜肉冻透明, 清凉败火,质柔韧,味鲜美,是夏令佳肴,又是滋阴壮阳之佳品。” 迪斯高兴地挥着筷子,一边夹了一块“水晶穆墙”糕,一边说道:“真是痛快 呀,平时穆一不高兴就挥出水晶墙把咱们挡在外面,今天我就要吃掉它!我吃!我 吃,我吃吃吃……。”(-_-!) “这是第四道菜――是一味海鲜菜――名字叫做‘迪斯醉酒’!” “噗――!咳!咳!”这回轮到迪斯掉眼睛了。 “大家都知道迪斯是巨蟹座的,所以‘迪斯醉酒’精选上好的爱琴海特产大海 蟹。捞上来后要放在清水中养七天,待其吐尽肚中泥沙后,洗净外表,再放进陈年 黄酒中浸泡。待蟹完全浸透酒后,连酒带蟹一起装盘上桌。盘子周围装饰以冬瓜雕 成的各种表情的面具!本菜味道鲜美、酒香浓郁!某中央领导人在品尝此菜后,专 门为这道菜题词,叫做‘巨蟹吐尽腹中苦,迪斯醉酒赴黄泉(黄酒)’。特别值得 一提的是,为了保证本菜的特点,我们特别选用的是公蟹……” 说着魔玲还煞有其事地翻过一只醉蟹的肚皮让大家看(爱琴海汪洋汗!)。 迪斯脸红得恨不能在地上挖个洞钻进去,撒加笑得快透不过气来。 接下来一下子上了三道菜――“修罗精盅”、“阿鲁挥拳”、“童虎升龙”, 还有一道正餐酒――“血腥人马”! “修罗精盅,体裁源于修罗是雅典娜女神最忠诚的战士。做时将一精选圣域大 圆萝卜(连萝卜都是圣域的?)切去顶部,中间挖空形成盅,放在一边备用。将山 羊心、肝、肚切片,小火煨煮二个小时,除加少许盐外,不加任何辅料,直至煨烂 出香味,然后盛入萝卜盅里,盖上盖,上面斜插一剑形装饰,名曰”圣剑“。此盅 味道原始纯朴,选用上等圣域山羊内脏,不加任何辅料的作法显示修罗的忠心耿耿, 故名修(削)罗(萝卜)精盅(尽忠)!”(众黄金已无话可说……) “‘阿鲁挥拳’又名‘浓汁牛掌’――将圣域牦牛(圣域产那玩艺吗?)的蹄 砸去蹄壳,在火上烧焦皮面,放在水内泡软,刮洗净,用水加整葱,碎姜,入煮锅 将牛蹄煮到能拆骨时,捞在凉水内拆去骨,切下掌,削去掌底粗皮,再用葱、姜、 料酒泡上。鸡丁、肘子、干贝、葱、姜、清水、盐、料酒、炖酱、胡椒粉,加入牛 掌用中等火力煨至汁浓牛掌烂时,加入味精、鸡油、红酒、再把汁收浓,出锅,装 入巨型的牛角中上桌。本菜造形优美、色泽透亮,质地糯烂,味浓汁鲜!” “‘童虎升龙’虽然是一道以茄子为主的素菜,但做工之复杂,在众黄金菜中 也算得上之最了。光说这主料就是用庐山特产――三十年一开花,三十年一结果, 再三十年才能成熟,差不多一百年才能结三十个的庐山紫茄子(一个茄子要长那么 长时间?)。本菜分两步做,首先做虎皮茄子:要提前把新鲜的茄子去皮,切成碎 钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子、 俱切成钉子,用特级庐山二锅头收汁煨干,淋上香油,外加糟油一拌,盛在瓷罐子 里,封严埋在地下。放七七四十九天后方能开吃。要吃时拿出来,用炒的鸡丁一拌, 即成虎皮茄子的馅料。” “然后将鸡蛋吊成两张圆形薄鸡蛋皮,改刀成边长4 寸的正方形片。将一份馅 放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包成长方形,然后沾鸡蛋清、面包 粉后入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,虎皮茄子就做好了!”(众黄金昏昏欲睡 中) “第二就是做龙爪茄子:选完整带蒂的长条形紫茄子,纵切成五条(注意蒂不 要切断),然后沾蛋清、面包粉,丢进锅里炸至金黄捞出,炸好的茄子色泽金黄、 状似龙爪。然后将两道菜放在特制的天平两端,左边是虎皮茄子,右边是龙爪茄子, 右边天平高于左边(升龙嘛,肯定要高些),这就叫‘童虎升龙’!” 我真佩服“魔玲”的口才,把个菜谱背得滚瓜烂熟,亏他们能想出这样的菜来! 我瞟了一眼小艾,他正在埋头苦吃,哪里管什么好吃难吃――真是牛嚼牡丹!不, 应该是狮子嚼牡丹!看见黄金圣斗士竟然变成了一道道的下酒菜,我的头上开始冒 汗,我端起手边的酒,魔玲连忙接着介绍说: “这个‘血腥人马’,是今天的正餐酒,是选用上好的人头马XO,放入鸡尾酒 杯,中间加紫色冰块,杯口插金色羽毛两枝。紫色冰块代表艾俄罗斯所救雅典娜, 羽毛代表人马的翅膀。艾俄罗斯舍命救主传为佳话,所以如果您喝了这个酒就会象 他一样勇猛无比、忠心不二。由于艾俄罗斯是射箭高手,又是被圣剑所杀,而雅典 娜又曾经中过箭,为了再现当时血淋淋的壮观场面,这每块紫色冰块中都包有十几 枚小箭头,大家在喝的时侯,箭头会划破大家的舌头,血流入酒杯中,血腥味四起, 这就是这杯酒的经典喝法!”(真是……有够血腥!我还是不喝算了!) “下面是第九道菜:”黄金狮子‘,它采用中国传统’狮子头‘的做法,将精 猪肉、羊肉、牛肉混合剁成肉泥,香菜、香菇、香芹、鲜藕、荸荠切成细丁,加入 肉泥后,再加入三十种特制香料腌三十分钟,丸成一足球大小的丸子(这好象已经 不能叫丸子了……汗)。在大锅里(这得多大个锅呀!)水烧八成开,将丸子倒入 煮至漂浮(估计得俩小时),然后捞起沥干水份,沾鸡蛋清、面包粉,倒入七成热 油中,炸至金黄后捞起装盘。最后还要注意关键是要选用专门从圣域进口的女圣斗 士面具(最好是魔玲的)作为盘子(可能装不下),吃时要用光速拳将其斩为小块 方能入口!而且这个丸子我们已经申请吉尼斯世界记录――天下最大的丸子!“ 撒加用肘捅了捅小艾说:“喂,另光顾着一个人吃呀,快点把这个狮子头大解 八块我们好吃呀!” “我?我不会光速拳……”幸亏小艾不记得自己是谁,不然这会儿只怕满屋要 飞光速拳了! “这道‘血红蝎子’可是我们这里的特色菜之一,这蝎子是专门――” “――从圣域空运过来的圣域大蝎子!”我们四个异口同声地说! “哦呵呵,原来大家都知道呀!这个蝎子加工起来很有讲究,要先将上好茶叶 用开水泡透,待凉后将活蝎子放入泡30分钟(直到泡死,残忍!),然后取出沥净 水后,再放入姜,葱,盐,味精入味,挂上蛋糊入油炸至酥透捞起。然后用番茄酱、 红辣椒酱、红豆沙、少许红糖、加色拉油,熬成鲜艳红汁后加淀粉勾明芡,浇在炸 好的蝎子上,用水晶盘装盘即可!这道菜颜色艳红,蝎子造形生动!吃起来酥脆可 口,酸甜苦辣咸五味俱全,同时蝎毒对于关节炎、心脏病、脑溢血都有良好的治疗 效果!不过大家在吃这道菜前一定要先吃一包解毒药……” 我们在极其复杂的心情下,吃完了十道黄金圣斗士菜,不过我知道,撒加没有 喝那碗“出浴粥”、迪斯没有吃那个“醉蟹”。我是怀着“内疚”的心情把自己的 “同伴”们吃下去的――你还别说,做的味道真是不错! 所有的菜吃完,最后上了饭后甜点――“沙加睁眼”和爽口酒“阿布之吻”。 这个“沙加睁眼”是用上好的绿豆沙,做成眼睛状,两片相夹(意取“沙夹” 谐音),以“圣域进口”的沙罗双树花瓣为馅,做成瞳孔状。然后再以糖熬成金色 糖汁,将做好的“沙加睁眼”在糖汁中拔出金丝,状似沙加的金发,装盘上桌。这 道菜红黄绿相间,外形酷似沙加睁开眼睛的样子,菜式外脆里嫩,软糯香滑、甜而 不腻,实乃饭后甜点之佳品!(听那么多,我也学会说菜了!) “阿布之吻”是将双鱼宫的红玫瑰花瓣榨汁,加高山清泉酿成玫瑰花酒,然后 将冰块、两条糖腌的小银鱼丢进酒中,将一个新鲜的鱼头――注意鱼唇一定要向上 且张开――盖在杯口上,并在鱼嘴里插一朵魔宫白玫瑰。喝的时侯,把白玫瑰抽出 来,就着鱼嘴这么一喝,别说,真的挺象在和鱼接吻(汗!)。至于这杯酒的味道 嘛――甜中带咸、咸中带鲜,鲜中带腥――如果有对鱼腥味敏感的,请不要喝,以 免将刚才所吃之食物全部吐出(暴汗!) 撒加对着鱼口杯接完吻――我是说喝完了最后一道酒,然后问道:“不是有十 三道菜么?我们吃来吃去,也就吃了十二道呀!还有一道呢?” “魔玲”笑道:“是还有一道‘叹息之叹’这一最最经典菜式,不过……” “不过什么?我们已经交过钱了!” “我们老板说了,要想吃这道菜的人,必须回答他三个问题,如果答上来了, 就可以吃上这道菜,并且退回所有的用餐费用!” 还有这好事?我们相互一望,撒加大声叫道:“把你们老板叫来!” -------- 春秋书库