黄金宝石翡翠汤 这道黄金翡翠汤纯属在下杜撰,然而民间的食文化真是浩如烟海,要总结梳理 也是要付出穷经皓首的精力,好在有了好菜名,就人让人生食欲。我去东北,他们 有一道菜叫蚂蚁上树,我想这菜名好,我看你的蚂蚁是如何上树,待菜上桌,令我 乐极,这名字牵强,而且是极端的牵强。所谓的蚂蚁上树,原来就是肉末煮粉条, 如以象形取名,倒不如" 金蝉鸣柳" ,或者说" 金银五线谱" 更贴切一些。 在下的黄金宝石翡翠汤,有三种菜,一是鸡蛋,二是麻花,三是菠菜。具体的 做法是这样,三样菜备好,划好鸡蛋,在锅中略煎至金黄,倒入开水煮沸,此时投 入菠菜和麻花,菠菜要整的,且要把红的根须留住(无根的菠菜做汤味道略差), 麻花折成寸长,煮至菜熟而麻花未溶即可。 这道汤的颜色看上去,有鸡蛋的金黄,有麻花的赤黄(田黄玉石?),有菠菜 的翠绿,且还有菠菜根的宝石红,是唯美主义的开心汤。当然,味道是不差的,喝 汤吃菜,都能得到上佳的享受。据说过去皇帝不满宫中千篇一律的山珍海味,甚为 厌食,就有太监与厨子一道弄出道菠菜汤哄骗皇帝,说这菠菜是红嘴绿鹦鹉,大得 皇帝的欢心,可想我等民间人士,能够在平凡的日常饮食中获得如此佳味,亦也不 乏" 帝嘴" 的高品,那甚么山珍海味,原也敌不过一道菠菜汤也,这是不可以忽视 的,满清废帝傅仪曾曰,他吃菜不多看菜多,我怀疑如许之多的贡品大约以皇帝的 名义而进了皇妃大臣乃至太监的口腹。 黄金宝石翡翠汤的妙处,我以为是吃那麻花,此麻花外绵内脆,有了蛋汤的香 味和菠菜的青味入内,显然不是常规的麻花吃法可以比拟的,所以,千万要选择上 佳的麻花,这是不可以忽略的。这道汤其实也还是有另一种做法,即以猪里脊肉、 鸡蛋和菠菜三样,也是先煎好鸡蛋,再投入抓过淀粉的猪里脊肉片和菠菜,则要佐 少量黄酒,如是手边没有黄酒,不妨滴上数滴二锅头,这汤味道鲜得不得了,有略 略的酒的芬芳,吃肉的口感才是重要,那肉滑嫩绵软,鲜甜有致,而菠菜的青绿, 令人如浴自然之风,蛋花汲纳进淡淡的酒气,其味幅也宽,丰富了岁月中的平凡想 象与渴思。 这大抵也是一篇介于华丽与质朴之间的抒情散文,讲究的是词语的搭配与意韵 之朦胧,清淡的甜香意长情绵,恰又似承袭了山水国画的衣钵,水淋淋的青绿与朦 胧的金色,被那一点艳红点缀,极似那烟雨中的江南,哦,烟雨中的江南__进入 这样一道风景,人也就流连忘返,甚或还要比那" 雨后的小巷走过一位丁香花般的 女子" 还要令人怀想,尤在北国的日子里,这是怀念江南的一种好的形式呢。 -------- 人民书城