开封灌汤包子 六朝古都的开封府,最辉煌也北宋,最落魄也北宋,因为金人一击把它打成了 南宋。宋朝的词人,抒愁情时必拍栏杆,拍却雕栏无数,词人还往南渡,金兵大举 入关,此恨千古悠悠。我读宋词,多感内中有脂粉气弥漫,读宋代科技史,始知北 宋重理工。唐是失之太监,野史家如是说。科技兴盛,工业发达,商业繁宁,北宋 何有灭之天理?盖一词以蔽之,兵临城,王朝更迭,贯穿华夏五千年文明史。 我是从郑州出发去开封的,坐的火车。联系了开封宣传部、团委及旅游局,便 已至午时,该操练美食课目的时候了。人不好吃,天诛地灭,我以为比其正宗说法 来得正确。有关自私,确乎不能完全成立,至少人还能为爱情牺牲自己吧。开封有 两大名吃,鲤鱼焙面和灌汤包子,皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有 一民间美食家,居然没有上鲤鱼焙面,给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。关 于蟹黄鱼丸,我另篇讲述,此说灌汤包子。 灌汤包子,就是包子里面有汤。应该说,我是先认识武汉的四季美汤包而后结 识灌汤包子的,去开封以前,我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈,知为灌汤包子 是皇家食品,估计灌汤包子还是在前,四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武 汉,享誉武汉三镇,商业大埠,南北东西交通枢纽,占了一个好地盘。看起来包子 也一样,置身于好的位置,就能声名远扬,一旦成为掌门包子,也就是世界名包了。 吃开封灌汤包子,看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄,洁白如景德镇细瓷, 有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包 子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程,不可或缺。吃之, 内有肉馅,底层有鲜汤。唯要记住,吃灌汤包子注意抄底,横中一吃,未及将汤汁 吸纳,其汤就顺着筷子流至手上,抬腕吸之,汤沿臂而流,可及背心。吃灌汤包子 烫着背心,在理论上是存在的。所以,吃灌汤子必须全神贯注,一心在吃,不可旁 顾。 灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将 北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列 第一位,肉馅次之,面皮次次之。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小 说是什么都包容的,散文精粹一点,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子, 率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽 略。此便是南人吃北国之体验,未知北人是否列面为第一位。 由是以吃而领悟到哲学的意境,在我们人界,心灵美是为重要,设若内容与形 式主义同美,当是至美境界,美人与霓裳相得益彰,造化万千世界,恰给了人间恒 久记忆,不可以分离的。诚然,灌汤包子是精致主义的,如同宋词的精细化写作, 它已然脱离了民间的粗鄙化牛饮,显然是与翰林院为同宗,翰林院便也就类同今时 的社科院文学研究所罢。 吃罢灌汤包子,再游览开封城的山陕甘会馆、铁塔、龙亭和清明上河园。铁塔 实为琉璃塔,甚是精湛,美食美景美人,与古城开封同在。 -------- 人民书城