手抓筒子骨

    ２１世纪的第一个夏天，就是这么离奇，北方比南方热了许多，我就从北方回
到南方避暑。临回北京之前，到汉口去拜访了一些朋友，于是吃到了手抓筒子骨，
是原ＣＣＴＶ＜科技之光＞主持人鄢萍做东，她现在就职于武汉电视台，恰好汉视
对面的湖锦酒店极喜创新，所以每次到临总有意外收获，此次亦不例外，对筒子骨
有了新的认识。

    鄂人喜欢喝汤，自是不必有疑，唯鄂人皆喜喝排骨汤，筒子骨在过去始终是一
种下等的骨头，而排骨能够高出肉价，它们是出身相同而不可以等价，平常餐馆也
就把筒子骨用一口大锅熬了，熬成高汤来做菜用。此番出来一个手抓筒子骨，是让
我一惊，因为去年走马黄河，有多个月时间是在西域的手抓地带，吃手抓羊肉，喝
青稞酒的，汉人发明手抓筒子骨，恐怕是受到西部思维的开发，这也真是有一些传
奇罢。

    手抓筒子骨是用的一个大盆盛装的，筒子骨从中间人工断开，像手榴弹的握柄，
关节的大头朝下，摆在盆里围了一圈，感觉是一种豪华的摆法，去年在鄂尔多斯的
东胜吃过草原猪的筒子骨，其味甚佳，即与粉条、土豆一锅焖了的，那猪是拱草地
长大的，属于原野上的猪，和骏马一起走过路的，想想都十分奢侈，然其摆法就不
如此筒子骨，什么什么的都在一个大盆里横陈着，锦湖的手抓筒子骨，与萝卜文火
煨成，汤浓甜不腻，味宽而鲜美，可直追东胜的草原之猪的筒子骨。吃者，皆发一
塑质手套，一根吸管。重要的是吸管，它简直是让人的嘴巴长了２０公分，直径细
了２０倍，可以直接插入筒子骨内部去吸取有味道的骨髓，这是连嘴长善拱而闻名
于世的猪们也是感叹不如啊。

    吃手抓筒子骨，先行左手戴上塑质手套，抓起筒子骨对其外部进行一周观照，
就像鄢萍主持电视节目手抓话筒，唯吃手抓筒子骨要打量其间有肉质与筋质的特别
意象，就从其重要成份开始，微启双唇，吸住一个部位，然后渐渐加大吸力，抓筒
子骨的左手将筒子骨作圆周运动，一周之后，而平行位移……这样就悉数吸净了筒
子骨的外部世界，可以发现这是一个很漂亮的很清爽的骨头，它是钙质塑造的一个
支柱的形象，是先民敲击兽皮鼓的击打工具，它也曾是生命的支架。吃掉了一个手
抓筒子骨，就要喝上小半碗汤，至此我发现，吃手抓筒子骨的同时，应该吃高度烧
酒，但当时我们都随了吴双喝黑啤酒。当然，也并没有太多地影响我对手抓筒子骨
的审味。

    汉菜确实是屡有亮点，如是要想把它推广，应该是可以寻找到它的知味，以今
天的中国人的审味修养，即在饱腹有２０年时间之后求索，从美味意义上探讨汉菜
的对传统的八大菜系的解构与整合，它可能获取更为广泛的食者的品读。

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