手抓筒子骨 21世纪的第一个夏天,就是这么离奇,北方比南方热了许多,我就从北方回 到南方避暑。临回北京之前,到汉口去拜访了一些朋友,于是吃到了手抓筒子骨, 是原CCTV<科技之光>主持人鄢萍做东,她现在就职于武汉电视台,恰好汉视 对面的湖锦酒店极喜创新,所以每次到临总有意外收获,此次亦不例外,对筒子骨 有了新的认识。 鄂人喜欢喝汤,自是不必有疑,唯鄂人皆喜喝排骨汤,筒子骨在过去始终是一 种下等的骨头,而排骨能够高出肉价,它们是出身相同而不可以等价,平常餐馆也 就把筒子骨用一口大锅熬了,熬成高汤来做菜用。此番出来一个手抓筒子骨,是让 我一惊,因为去年走马黄河,有多个月时间是在西域的手抓地带,吃手抓羊肉,喝 青稞酒的,汉人发明手抓筒子骨,恐怕是受到西部思维的开发,这也真是有一些传 奇罢。 手抓筒子骨是用的一个大盆盛装的,筒子骨从中间人工断开,像手榴弹的握柄, 关节的大头朝下,摆在盆里围了一圈,感觉是一种豪华的摆法,去年在鄂尔多斯的 东胜吃过草原猪的筒子骨,其味甚佳,即与粉条、土豆一锅焖了的,那猪是拱草地 长大的,属于原野上的猪,和骏马一起走过路的,想想都十分奢侈,然其摆法就不 如此筒子骨,什么什么的都在一个大盆里横陈着,锦湖的手抓筒子骨,与萝卜文火 煨成,汤浓甜不腻,味宽而鲜美,可直追东胜的草原之猪的筒子骨。吃者,皆发一 塑质手套,一根吸管。重要的是吸管,它简直是让人的嘴巴长了20公分,直径细 了20倍,可以直接插入筒子骨内部去吸取有味道的骨髓,这是连嘴长善拱而闻名 于世的猪们也是感叹不如啊。 吃手抓筒子骨,先行左手戴上塑质手套,抓起筒子骨对其外部进行一周观照, 就像鄢萍主持电视节目手抓话筒,唯吃手抓筒子骨要打量其间有肉质与筋质的特别 意象,就从其重要成份开始,微启双唇,吸住一个部位,然后渐渐加大吸力,抓筒 子骨的左手将筒子骨作圆周运动,一周之后,而平行位移……这样就悉数吸净了筒 子骨的外部世界,可以发现这是一个很漂亮的很清爽的骨头,它是钙质塑造的一个 支柱的形象,是先民敲击兽皮鼓的击打工具,它也曾是生命的支架。吃掉了一个手 抓筒子骨,就要喝上小半碗汤,至此我发现,吃手抓筒子骨的同时,应该吃高度烧 酒,但当时我们都随了吴双喝黑啤酒。当然,也并没有太多地影响我对手抓筒子骨 的审味。 汉菜确实是屡有亮点,如是要想把它推广,应该是可以寻找到它的知味,以今 天的中国人的审味修养,即在饱腹有20年时间之后求索,从美味意义上探讨汉菜 的对传统的八大菜系的解构与整合,它可能获取更为广泛的食者的品读。 -------- 人民书城