落霞如碧两相依 在无论怎样的春水里,湖、河、塘、堰……总之是有水草的地方,生活着虾的 部落,虾们皆透明身体,不易发见,却有一个简便的方法可以捕获它们。 用一块半公尺见方的纱布,医用纱布那一种就差不多,过去我是拆一只口罩的, 用铁丝交叉弯弓将纱布撑开,这就成为一个网。铁丝上面有一根长绳,如此克隆它 三五个或十来个,就够了,去到水边,在纱布上抹一点面粉,当然用腥的鳝鱼肠是 绝佳的,但不易弄到且令人感觉太不卫生。依次将纱布网放入水中,将上面的绳子 固定,如是一字排开。稍等片刻,就拎纱布网,上必有虾数枚,大小不一,偶有小 鱼以及蜻蜒的幼虫(俺喜欢吃但不知学名),将虾投入篓子里,放下纱布网,再拎 起前面的……循回往复,用不多久功夫,就能获得一篓清虾,身体都是透明的,眼 睛黑黑的,脚动个不停的虾。 回家清洗了虾,架铁锅,烧热打小火,投入虾,将虾烘熟,虾熟时通身透红, 如霞光四射。小心些烘,再摆到阳台去晒干。备好干虾、青蒜、姜丝、红辣椒。红 辣椒要井冈山的朝天椒较好,广东阳江姜豉(豆豉的一种),最好有茶油。热油炸 起红辣椒段,在未转色前投入干虾,轻轻翻动,煎炒,投入姜、豆豉和盐,虾的颜 色渐渐变深,至朱红时投入青蒜,稍炒片刻,青蒜熟,但须保持绿色,起锅。 这时候的虾,原本已经酥松焦脆,但过于焦脆也不好,投青蒜恰好给予虾一些 湿气,使虾有一些回软。看上去红辣椒、熟虾米仍红红的,青蒜碧绿的,看上去红 绿相间,虾的暖色的香味渐渐弥漫开去。 用泰国香米熬粥,噢,就是用东北玉米馇子熬粥,吃时盛上满满一碗,冒着小 日子的蒸蒸热汽,挖上一匙红虾米搁在粥上,吃将起来,这虾米是一种酥香盐辣隐 约有青的气息,是极有味道的,一碗粥喝下去,还会想到喝第二碗,皆因有了这虾。 当然,搁几粒花椒也是必要的,麻辣虾的味道更深一层。有道是“落霞如碧两相依, 尖椒钓虾最有情”。 上述是讲的小虾,是生活在社会底,常被大鱼吃的小鱼来吃的那一种。但纱布 网也能网到一些大虾子,比如有指头大的,大虾及中等身材的虾都不宜上述做法, 大中型虾子必须改革它的做法。 先用开水烫一下大中型虾子,剥壳,剩了虾仁,也是红的。这要一些青蚕豆瓣 (四川叫胡豆,开黑花的一种),将青蚕豆瓣放锅里炒,虾仁则裹上鸡蛋清,油锅 爆炒。裹了鸡蛋清的虾仁,爆炒愈亮,再混入炒好的蚕豆瓣,撒上青椒丝,浇一层 红油再炒,起锅,这虾仁的味道美极了。 -------- 人民书城