潮江楼

    地址：何文日太平道30号地下及一楼

    电话：２７１５  ６１６３

    营业时间：１１：００  ａ．ｍ．－１１：００  Ｐｍ．

    九龙太平道３０号的“香满楼”发源地，已改装为最新的潮州菜馆“潮江楼”。

    总厨的陈东兄，不但在饮食界有地位，还常写文章，专攻中药，又能看风水，
奇人一个。

    一开张就赶着去试菜，陈东兄的几道散手已够美味，先来一点冷盘“五味子卤
鸡”。

    大家的印象中以为潮州人的卤鹅卤得好罢了。想不到还有卤鸡，何谓五味子？
则是味道包括甜酸苦辣辛，《本草纲目》中说能养五脏以及益精，有食疗效果，较
沪菜的醉鸡更有复杂的味道。

    如果不嫌热气的话，可叫“炸金凤鱼”下酒，此种剖开取骨的小鱼，日本菜中
常出现，但他们日本晒干后烤之，这里吃的则用油炸。

    “韭菜汁（火局）虾”，把肥美中虾用天然的菜汁染为绿色，非常悦目，可惜
大家对吃虾没有多大兴趣，感觉普通。

    “黑糯米灌猪肠”便做到了色香味皆佳的地步，从前的潮州人用白糯米，陈东
兄以黑糯米代之，中间有肉和花生，天冷时则用栗子代替花生。

    “椒盐豆腐”，更是陈东兄的拿手菜，他是普宁人，普宁人做豆腐和豆酱出名。

    说到豆酱，他们的“豆酱汤”听起来不是很有瞄头，但汤中的料是龙虾干贝等，
调味上只加一匙豆酱，其他糖、味精、盐或酱油免问，已令人垂涎。

    陈东的弟弟陈泉也来参加吃饭，陈泉早在兴隆楼时代已经认识，他现在出掌潮
江春业务，在深圳、广州、北京、海南都有分店。和他谈起做大陆客的生意，陈泉
说：“大陆人有钱的不少，鱼翅鲍鱼已经吃厌，要求新口味，越贵越好，我们就出
品了上汤咸燕窝给他们吃。”

    “咸燕窝？燕窝见盐，即化成水，岂不可惜？”我问道。

    原来陈东和陈泉两兄弟用火腿汁发了燕窝，水分控制得刚好，把一斤肉熬一斤
汤的上汤后备，上桌时才淋上的，要吃这道菜，潮江楼也有。

    但是我和陈氏兄弟爱吃的，都是潮州人的粗茶淡饭佐料，平凡中见功力的菜，
我们一面聊天一面流口水，说下次合伙开一家让大家享受。
    
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