好吃、肯吃、会吃、敢吃的广州人（1）

    谈广州人，先谈吃恐怕更能谈出点儿味道来。

    据说好吃是人类的天性。从严格意义上的“好吃”来说，说好吃是人类的天性
恐怕还有待证实，但说是广州人的天性则大概不会有什么问题。

    广州人对于吃的欲望是明白无误地写在这城市的脸面上的。不说别的，光看看
广州大小街道上星罗棋布的茶楼、饭店、酒家、大排档、小吃店，再看看到了三更
半夜大街上的大排档依然灯火辉煌、人声鼎沸，无论是谁都会承认广州人实在是太
好吃了。

    至于吃的能力，从近代以来就一直流传不衰的“食在广州”这句话，你可以看
出对广州人吃的能力的普遍认同。我当然认为在中国四大名菜中，粤菜是其中最好
吃的一种谱系，但我想“食在广州”这句话主要还不是建立在粤菜与其他名菜比较
的基础上，而是建立在一种“民以食为天”的心态、素质、能力和行为上的。

    一句话，广州人好吃、肯吃、会吃、敢吃。首先，一个很重要的问题是，要好
吃，就定要舍得花钱。

    在粤方言中，广州人把舍得花钱吃称做“肯吃”。当然，似乎很难做一种长期
的调查统计，看看广州人在吃方面的支出与内地人有多大差别。但在1990年的一次
对全国九大城市人均食、穿支出所做的调查统计中，广州人均食品类消费占广州人
生活费支出的60．95％，居九大城市之首，这或许是可以有一定代表性的。

    有些外地人认为广州人有大把钱，因而“肯吃”。这是一种误解。其实，富人
有富人的吃法，穷人有穷人的吃法，真正能体现出广州人肯吃的还得是看那些劳动
人民。他们收入或许微薄，然而也是尽力而吃，不愿意薄待自己的肚子。只有一两
个大款肯吃，饮食市场是吃不起来的，更无法把一方的水土吃成一个美食的乐园。
只有该地的人无分老少、无分贫富，统统肯吃，那才真是饮食业的福音。

    广州人一般不会说别人不舍得花钱在衣服上就是“姑寒”（粤方言，吝啬之意），
但如果见一个人不舍得吃，吃得很省，肯定会说他“姑寒”。但广州人吃东西不喜
欢受这种局限，他们竟然异想天开地打破了这种局限。

    1994年7 月，广州市内的黄沙海鲜水产批发市场开业，2 ．5 万平方米的地方，
三条街口、280 个档口，每天在这里成交的海鲜河鲜数以百车计。同时应运而生的
是在这条几十米长的街上冒出来的八间海鲜酒店，更重要的是在这里应运而生的经
营方式。

    你应该先到其中一间酒家订下位置，然后就可以去那280 个海鲜档采购食品。
比起在一家酒店里面挑选，这里是一个广阔得多的天地，那种热闹和实惠简直是激
动人心，甚至会令你产生一种类似打土豪、分田地、参加洪湖赤卫队的感觉。终于
采购完毕，拎着一袋袋的海鲜河鲜回到酒楼，你和你的朋友们俨然成了梁山泊的阮
氏兄弟，吩咐店小二拿下加工去也。酒楼赚的是加工费：白灼每斤10元，椒盐每斤
15元，三文鱼刺身35元至40元。在现代的大都市中，这种吃的方式居然可以存在，
颇有些古风的遗意。

    从70年代末开始，在珠江河边陆续出现了停泊河岸的大型海鲜船舫，广州人很
喜欢这种吃海鲜的环境。夕阳西下、火烧晚霞时分，微风徐来，风凉水冷，对此江
河美景，方能吃出个“典型环境中的典型性格”。在珠江三角洲地区，公路旁往往
就是河汊水网，不少海鲜酒家就是面对公路，背倚河道，有些架一座木板小桥把食
客步步引入四面环绕着蕉林和桑椹的竹寮酒家，更是别有一番田园风味。

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