会喝好茶，是一种清福（4）
中国与英国同为饮茶大国，各具独特的茶文化，代表着东西方不同的饮茶风格。
英国人用中国的茶创造了自己独特华美的品饮方式，以内涵丰富、形式优雅的英式
下午茶享誉天下。如今，无论英式红茶、香草茶还是水果茶，世界各地的人们皆对
其兴趣盎然。英式下午茶已成为英式典雅生活方式的象征。
一首英国民谣甚至这样唱道：“当时钟敲响4 下时，世上的一切瞬间为茶而停。”
关于英式下午茶有个流传很广的故事。英国在维多利亚女皇时代是大英帝国最
强盛的时代，文化艺术蓬勃发展人们醉心于追求艺术文化的内涵及精致的生活品
位。1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，
心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐会还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就
请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶
与精致的点心同享轻松惬意的午后时光。没想到一时之间，在当时贵族社交圈内
蔚为风尚，名媛淑女争相效仿。下午茶受到上流社会的欢迎，一直到今天，已俨然
形成一种优雅自在的下午茶文化，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。
英国上流社会的绅士名媛最初只是在家中用高级、典雅的茶具来享用茶，后来
渐渐演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节。在正式的下午茶会上，
男性来宾身着燕尾服、戴高帽及手持雨伞；女性则穿洋装或长袍，且一定要戴帽子。
通常由女主人穿正式服装亲自为客人服务，以表示对来宾的尊重。
正宗的英式维多利亚下午茶总是带着浓浓的英国贵族气息。在花草葱茏、莺声
啼啭的庭园中，摆上几个藤木圆桌和红木小椅，在镂花的洁白桌布上安置好亮晶晶
的茶具，再添上一壶香浓的红茶、几款精致的甜点，人们围桌而坐，沐浴在温暖的
阳光中。面对着满园姹紫嫣红的鲜花，与知心好友一同啜饮属于维多利亚式的下午
茶，享受一个温情脉脉的、优哉游哉的午后时光，实在是种超级享受。
中国茶叶是17世纪开始传入英国的。由于运费昂贵，加上英政府对这种“东方
洋玩意”课以重税，因此能享用得起茶叶的只有那些富贵阶层。既然茶叶如此金贵，
喝茶便成为一种身份的象征。英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝
下午茶过程中难免流露出严谨的态度。
从前，贵族式的下午茶总是颇为讲究。在一个大庄园内，要按时把家人召集起
来喝红茶总是一件不易的事，所以他们摇着精美的铃铛，用铃铛声来告诉家人是用
下午茶的时候了。英式下午茶的讲究，除了它特有的文化氛围外，还有它独特精美
的茶具。茶具多用陶瓷做成，正统的英式下午茶标准配备器具有很多，瓷器茶壶、
滤匙及放过滤器的小碟子、糖罐、奶盅瓶、三层点心盘、茶匙、点心盘、茶刀涂
奶油及果酱用、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾和一盆鲜花等。另外，蕾丝手
工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的配备，因为这些是象征着维多利亚
时代贵族生活的重要家饰物品。
正统的英式下午茶的点心是用3 层点心瓷盘装盛，最下一层放三明治，中间一
层放传统英式点心，最上一层则放蛋糕及水果塔。至于吃法是由下往上吃，究其原
因，是因为最下层的三明治是解饿的，也就像正餐中的主菜。而最上层的水果塔是
一种甜度很高的糕点，就像正餐中的甜食，如果由上而下食用糕点，那就大错特错
了。
一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶或锡兰茶等。纯正的
英式下午茶，是以茶叶直接冲泡，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。随茶而
来的还有奶罐及切成薄片的柠檬，柠檬一般多加在红茶里。若是喝奶茶，则是先放
牛奶再放茶，这是英国人的最爱。茶具都是高级的古瓷茶具、银质小茶匙和成套的
奶罐、糖罐，小点心则以三明治、小甜点、牛角面包为主，形成了下午茶文化的一
道靓丽风景。下午茶对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等非常讲究，整齐地摆
在铺着刺绣或蕾丝花边桌布的茶桌上，再辅以优美的音乐，下午茶的气氛便油然而
生。
下午茶从17世纪绵延至今，正逐渐变成现代人休闲的一种习惯。装饰十分奢华
的西餐厅，墙上油画的内容或许就是维多利亚时代的建筑和人物，色彩斑斓。藤座
椅、方格桌布、白餐巾，桌上一茎鲜花，白瓷器具，乐音悠悠。一边就着西式糕点
喝茶，一边看着午后街头的匆匆脚步，或是悄然独坐，或是与一二好友闲谈，如梦
浮生中不免增添些许温暖。伴随着乐曲的悠悠萦绕，正是一杯清茶消闲清心、放松
心情的好时机，这就是源自遥远的维多利亚时代的下午茶的真谛。
下午茶，一个多么遥远而温馨的名词。下午茶是雅致的、美好的，带着点小布
尔乔亚的淡淡感伤——“春天的花开秋天的风以及冬天的落叶……”在罗大佑舒缓
的老歌中一起追忆似水年华。范文芳有一首歌就叫做《下午茶》，歌中这样写道：
“……寂寞暂时不去理会，试着让心慢慢沉淀，懒得分辨今天应该等谁，专心听播
放的音乐，喝着下午茶，思考着对爱情的看法会不会太情绪化……”而你我又将陶
醉在一种什么样的思绪中呢？或许思绪早已飞扬天外，物我两忘。
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