第六章 潘氏后人说“潘鱼” “不跟您打哈哈儿,我们老祖叫潘祖荫,咸丰年间的进士,做过工部尚书。他 好琢磨吃,常跟家里的厨子一起研究新菜。每创一道新菜,就把同僚好友请到家里 品尝。有一次,一个工部的官儿让仆人拎着一条活鲤鱼来潘府做客。他对我们老祖 说,尝过您做的许多不同吃法儿的鱼,确实不错。您能不动刀剪把这条鱼给做出来 吗?他等于给我们老祖出了一道难题。我们老祖笑道,这有什么呢,你们等着吧。 他进了厨房,跟厨子把这意思说了,厨子也有点儿为难。我们老祖见状说,你把鱼 收拾好,看我给你做一道新鲜的。厨子把鱼收拾好后,我们老祖用滚开的水,把鱼 烫了一下,然后用手折成两段,加上鸡汤、海米、香菇、玉兰片和葱、姜等作料, 上笼屉蒸了几分钟。鱼出屉以后,上了桌,众人一看这道鱼,是原汁原味,鱼肉鲜 嫩,鱼汤鲜美异常,都交口称赞。因是我们潘府做出来的,所以这道菜叫‘潘鱼’。” “看来,潘先生能成为美食家是有家传呀!”那位姓林的先生笑着,又尝了两 筷子鲜美的鱼肉。 两人正说着,赫二爷走了过来,他有意经过潘先生和林先生的桌子,没理他们, 而是找了张志诚搭话。 潘先生看见了他,慌忙站起来打招呼:“大师傅,您就是那位赫二爷吧?” 赫二爷道:“是,我是大厨赫云亭。” “哎呀,您做的这两道菜,可真是绝了。不瞒您说,我在外边还没吃过这么地 道的‘潘鱼’。” 赫二爷不冷不热地说道:“这有什么大惊小怪的,这是两道很普通的菜。哦, 刚才让二位受委屈了,对不住,实在对不住。”他抱拳打了个揖。 林先生笑道:“我的这位朋友是美食家。他是真懂得吃,要是我,菜端上来, 哪懂什么味儿正不正的。赫老先生,您也许不知道,您做的这道‘潘鱼’,就是这 位潘先生的老祖发明的。” 赫二爷怔了一下,笑道:“噢,您是潘尚书的后人,难得一见呀。” “您是京城的名厨,您做的菜,难得一品呀!”潘先生笑着把手伸过去,跟赫 二爷握了握。 赫二爷沉吟道:“‘潘鱼’这道菜不难做,但吃功夫。当年潘家把这道菜传给 了‘广和居’,后来‘广和居’倒闭了,这道菜又随着厨师到了‘同和居’。我跟 ‘同和居’做这道菜的大厨是朋友,所以学会了它的做法。” “您做的确实地道。您也许不知道,这道菜在我们潘家后人中,成了当家的菜。 家母做得好,我从小就吃。但今天我一尝,您的火候掌握得更好。” 潘先生说到高兴处,一定要敬赫二爷一杯酒,表示谢意。赫二爷出于礼节,干 了一杯。 那天,因为有这个碴儿,赫二爷心里不大痛快。他掌灶这么多年,没碰到过让 客人挑眼的事。最后,虽然圆了场,但徒弟在灶上的一时稀松,却让他伤了自尊。 客人都走了以后,他让崔志昆把几个徒弟叫过来,狠狠儿地剋了一顿。