吃在欧洲途中
我曾在欧洲工作过一段时间,涉猎过不同国家的食肆,本文以此为径,把一路
吃喝与见闻略记一二,和读者分享。
挪威:维京人的酵鱼
初冬的一个周末是在挪威首都奥斯陆度过的。
Lofoten 餐馆就在市政厅对面的码头边上,点菜的时候再三提醒侍应,今天我
要吃顿正宗的挪威菜,唯唯诺诺之余,侍应很快就帮我选好了菜。首先是酵鱼冷盘,
端上来的盘子上摆着细长条像腌过的鱼肉,经过三个月的发酵,呈暗淡棕色,湿润。
自己做人有条宗旨,未尝试过的东西不能说不,平时也是这样教育小孩的,今天当
然不能破戒。所以,刀叉起处,鱼条已经下肚。一股强烈的腐肉味道,直往喉咙上
奔腾而出,要不是那瓶挪威的Borg啤酒及时救驾,恐怕就要当众献丑了。
这酵鱼有如上海臭豆腐,喜欢的朋友大快朵颐,讨厌的人则要退避三舍。看来
本人以后是不会再“宠幸”挪威酵鱼了。今晚为了表现自己的吃者风范,结果还是
硬着头皮,勉为其难。幸亏“杯壁下流”的Borg力度够浓,助我着着实实地荡气回
肠了一番!
冷盘已经吃得这么费劲,还真不知道跟着下来的主菜会是什么样的?幸好,接
下来的主菜是用白葡萄酒蒸的珠蚌、三文鱼和大虾,很有法国菜的风味,再伴上一
杯香醇的白葡萄酒,美哉美哉。只是酒喝得多了,离开餐馆的时候已经有点头重脚
轻,酒不醉人人自醉。出了餐馆,寒冷的海风吹过来,清醒了许多,徒步走回旅馆,
相安无事。
看来,除了面包之外,鱼食是维京海盗的后代们餐桌上的重要选项。
在布拉格吃法国餐: “槟”至如归
到了布拉格的第二天中午,我们来到万豪旅馆(Marriott Hotel)楼下的Ukorbele
捷克餐馆用膳。
一进去,迎接我们的是穿着捷克民族服装的女服务员。捷克风味的菜有:
“古拉什”汤(Gulash,相当于俄罗斯罗宋汤)、牛肉、肉肠、鸭子,还有马
铃薯粉的饺子(Dumplings )等,觉得汤最鲜甜。牛肉拌上一种叫Svickova的汁酱,
风味十分特别。
值得一提的是那马铃薯饺子,这所谓“饺子”其实就是油炸薯球,与我们中国
人所熟悉的“饺子”可以说是风马牛不相及。对这些捷克风味,两个小鬼看都不看,
挑了他们熟悉的炸鸡和Club三明治下肚。看来我们这帮人的肠胃习惯了中餐和欧美
口味,一时之间,还不能适应东欧风味。
晚上,我们来到了布拉格河北区城堡山麓中的法国餐厅Palffy Place(地址:
Valdsteinska 14 ),餐馆在一条小街上,不好找。来到跟前,是一座四层楼高、
外表看上去像一座住宅公寓的陈旧大楼,推开大门进去,一二三层还真的是住宅。
一直到了四楼顶楼,才发觉别有洞天。
一上去,过道间有一个天台,很多衣冠楚楚的男女,正在那里举杯欢谈。暗想,
这餐馆生意还真好,有这么多人在等候用餐。我们还没有搞清楚是怎么回事,一位
西装笔挺的服务生就已经彬彬有礼地请我们往天台那边去,另一位领班模样的一过
来就问我们要什么饮料,香槟还是橘子汁。如此礼遇,出乎我们所料,真是人情味
浓!于是,大人要了香槟,小鬼要了橘子汁。
此时此地,身处欧洲中心,大家情不自禁地为捷克的自由繁荣、为我们的旅途
愉快而举杯。这时,领班过来礼貌地用英语和我说:“张先生,哈维先生的派对还
有半个小时才开始,有什么我可以效劳的请随时吩咐,请您像在自己家一样地随便。”
“张先生?谁是张先生?”“你不是张先生吗?”细问之下,才知道有一位哈
维先生今晚包了餐馆的天台部分开私人派对,客人里面包括了一对张姓的中国朋友。
布拉格的中国人不多,我们一上来,餐馆方面就“张”冠“柳”戴,误以为我们是
主人今晚的中国客人。弄清楚之后,我们连声致歉,并主动要为饮料付钱,主人连
声拒绝,一边把我们送到了室内餐厅部分坐下来。环顾四周,房子内没有一盏电灯,
每张餐桌上都点了一支蜡烛,给人温馨的感觉。
我们叫了三文鱼、鸭子、牛排和鸡,外加三杯捷克土产的红、白葡萄酒。餐具
很别致,都是银器,房子一角还有一位小提琴师拉琴为食客们助兴。身处欧洲中心,
在那梦幻般的烛光绰影之下,聆听着那优美动听的乐曲,品尝着道地的法国佳肴,
饮吮着香醇的本地葡萄酒,尽情地享受那浓厚的欧洲风情,令人陶醉。
葡京里斯本:海鲜盘中见“高低”
圣诞节前,我来到了葡萄牙首都里斯本。
那天中午,饿意盎然,于是来到了罗斯奥广场(Rossio)旁边的一条小街。进
去没多久,看见一间其貌不扬的餐馆橱窗里有很多海鲜之类,我来自南方,素来对
海鲜有感情,在餐馆门口的菜谱窗前徘徊了一会儿,这时一位“带班”从里面走出
来拉客。反正你情我愿,就跟着进去坐下来,点了本地啤酒和葡国海鲜饭。这海鲜
饭真不赖,一个大碗里,大虾、蚧、蚬、鱿鱼和新鲜的干贝伴饭,其汁虽薄,但鲜
香味浓,加上热可烫口,和啤酒一块下肚,大呼过瘾。吃着海鲜,思绪忽然海阔天
空翱翔起来。
我身高一米八二,在短期工作所在地德国,算是中等身材。来到了里斯本,第
一个直觉就是几乎所到之处,自己总是鹤立鸡群,高人一等。从整体来说,葡萄牙
人好像一般都比较矮小,类似的观察同样适用于西班牙和意大利。
为什么南欧诸国的人要比北欧人短矮呢?中国南北方人的身高也有同样的差异。
遗传基因固然可能是因素之一,但身为南方人的我对这一解释并不满意。从一些在
美国长大的南方人后代的身高来看,我可以大胆地假定,人的身高后天因素多于先
天,主要和饮食习惯有关。南方地带大多背山临海,北方地段则多位于盘谷峻岭中。
俗语说,靠山吃山,靠海吃海。北方人主食里红色肉类(牛羊鹿)占了很大的份量,
而南方人选择较多,尤以海鲜为最,红色肉类的份量相对来说要低。这一点,从我
光顾的两间葡萄牙餐馆的菜谱上得到了印证。所以,我们的南方同胞,千万不要为
自己小孩的身高而烦恼,从饮食习惯上着手吧!
莫斯科:俄罗斯大餐与伏特加
从国家歌舞剧院看完宝尔赛芭蕾舞出来,已经差不多晚上10点。中午完成了莫
斯科的环城跑之后,来不及吃午餐,只随便吃了点炸马铃薯片,喝了点水,现在真
的有点饥饿难耐。
国家歌舞剧院附近有很多餐馆。如果要随便填填肚子,那倒是易事,附近不远
的地方就有麦当劳(McDonald’s )。但人既然已经在俄罗斯,不吃顿俄罗斯大餐
心有不甘。
凡是门口只有英文菜单的,免问。而只有俄文菜单的又看不懂,怎么办?以往
的经验是,到外地找中餐馆,找中国食客多、要排队的准没错。幸亏接受过“洋为
中用”的熏陶,这次来个举一反三,“中为洋用”,以脱窘境。
路过离国家歌舞剧院一个半街口的一间俄罗斯餐馆,但见里面人头拥攒,门口
排着队,听口音,都是本地食客,知道找对了地方。进去,内部装饰是乡村式的,
从食客们的衣着仪表来判断,这是属于莫斯科“新俄罗斯人”光顾的地方。
等候了几分钟就坐下来。第一道挑战是点菜。服务员是一位20开外的俄罗斯姑
娘,显然没有接受过正式的英语训练,全凭中学程度的英语和我周旋。她先去找了
一张非正式的英语菜单给我,一看上面尽是熟悉的选择,马上告诉她我要点的是俄
罗斯菜,百般口舌之后,总算让她明白了我的意思。又想起了一些老外在中餐馆点
菜的方法,往往看到我们在吃什么东西,他就点什么。看到邻桌一位“老大哥”津
津有味地品尝着一盘牛肉羹之类的菜,旁边是一盘一个个圆圆的像是马铃薯的球,
忽然想起了赫鲁晓夫那句“土豆烧牛肉”(指实现共产主义后的生活)名言,马上
用手指定要这个菜。
第二道挑战是选酒。既然身在“酒鬼天堂”,不亲口一尝俄罗斯美酒,如何体
会“酒鬼”们的快活?好不容易让姑娘明白了我想要一点俄罗斯的伏特加酒试试。
指着其中一例,问她酒有多烈,却无法让她明白,最后只好双手合掌,附在脸上作
了一个趴到桌子上的样子,她总算明白了,在纸上写上50%,我连忙示意太烈,要
一个低的,于是选了一个25%的,酒名是俄文的,记不住了。菜还没有上来,于是
环顾四周,留意观察了一下本地食客的众生相。
对面一台来了两位妙龄女郎,当日略有寒意,但其实至少也有华氏60度(摄氏
10度),她们身上却已经穿上了皮草大衣,一坐下来,就点上香烟,吞云吐雾,一
派悠然自得、若无其事的样子,身上毫无生活压迫感的痕迹。看样子,不像是上班
族的。
旁边另一桌倒是看见几个上班族的“老大哥”在那里谈笑风生,不时相互敬酒。
看样子不像在酗酒,充其量是下班之后社交性的应酬而已。还有一桌是几个穿着入
时的青年,好像是在那里谈生意买卖什么的,身上的手机和呼机的铃声此伏彼起,
响个不停。
没等多久菜肴和伏特加就端上来了。汤是一道乌克兰的罗宋汤,香甜的牛肉汁,
十分美味可口。主餐是俄罗斯Gulash牛肉,觉得味道和罗宋汤很像。外加马铃薯做
的小包,吃起来一点都不觉得有太多的淀粉。面包也是俄罗斯饭桌上的重要内容,
要了好几条呈条状的面包,全吃下去了。牛油则是要另外叫的。伏特加酒,醇香,
其实和中国的不少烈酒很像,但比较厚。小半杯全喝下去了,神志仍然清醒。至于
“酒鬼”们的“快活”,则还没有体会出来,毕竟,只是小试牛刀,还没有达到那
个“境界”。大快朵颐了一顿,在“斯泼西波”声中离开了餐馆。
这一顿俄罗斯大餐是自认满意的一次文化之旅。
莫斯科红菜汤
用料:
熟牛肉400 克,小泥肠15克,火腿15克, 牛肉汤2500克,鲜西红柿15克,红菜
400 克,葱头150 克,胡萝卜150 克,洋白菜400 克,油炒面25克,糖75克,醋精
20克,盐20克,干辣椒1 克,胡椒粒2.5 克,牛油250 克,番茄酱200 克,奶油150
克,小茴香25克,大蒜25克,香叶2 片。
做法:
1 .先将红菜、葱头、胡萝卜切成丝,加盐、糖、醋精腌1 小时左右,放上牛
油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟,放上番茄酱焖至油变红色,放洗净切丝的
洋白菜,加入牛肉汤煮沸。
2 .用油炒面,加盐、糖、醋精,放上西红柿块和大蒜末,调剂口味。
3 .把牛肉切片, 火腿切片, 小肠半根用牛肉汤煨之。
4 .起汤时在盘内放牛肉、火腿各1 片,加半根小肠,盛上汤,浇上奶油,撒
上小茴香末。
葡式烧鲈鱼
用料:
新鲜鲈鱼1 条,蒜头(轻拍)4 瓣,洋葱(切片)半个,青椒(切圈)1 个,
番茄(切片)1 个,土豆(切片)1 个,香叶2 片,黑水榄适量,西洋肠半条,西
式白酒2 汤匙,甜红椒粉少许,橄榄油一汤匙,粗盐1 茶匙,胡椒粉少许,中国芫
荽适量。
做法:
先将鲈鱼去鳃和内脏,洗净后用粗盐和胡椒粉擦匀鱼后备用。用锅将鲈鱼用橄
榄油煎至两面金黄色。用一张可以覆盖鱼身底面的锡纸,底层放入土豆片,然后放
上鱼、番茄片、洋葱片、青椒片、蒜头、香叶、西洋肠片、黑水榄、白酒、甜红椒
粉、中国芫荽等材料。最后将锡纸对折包好, 然后放入预先热好的火局炉里(温度
为摄氏250 度),热大约20至25分钟即可。
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