问题的核心:空热量
以上种种原因造成今天美国食品充斥着营养专家所谓的空热量(empty calories)
食物,含有高热量,却少量(或缺乏)基本维生素、矿物质和蛋白质的食物。
人体如果要避免发胖,每天就只能摄取2200大卡到2900大卡的热量,但这些热
量一定要含有身体所需的蛋白质、维生素、矿物质和有益的脂肪。但只要看看加工
食品上的营养成份标示,就可以知道,现代人在吃下热量的同时却又缺少哪些营养
素。
一罐汽水含有140 大卡的空热量(38毫克的糖、70毫克的钠、添加咖啡因、各
种防腐剂,完全缺乏蛋白质、维生素和矿物质)。一份标准快餐的热量高达1000大
卡以上,而只有微量的维生素或矿物质。一份1 盎司的雷氏(Lay ’s )薯条含有
230 大卡的空热量和270 毫克的钠。
但这些食品最糟的还不是缺少什么,而是多加了什么,大多数空热量食品为了
更美味可口而添加大量的脂肪。一份健康食物的热量应该20% 来自脂肪(每克脂肪
含有9 大卡热量),其余则来自碳水化合物和蛋白质。一份麦当劳大汉堡含有810
大卡热量,其中高达490 大卡热量(55克或61% )来自脂肪。就算没有吃下中包薯
条(含有450 大卡热量和22克的脂肪),汉堡中55克的脂肪是一天的正常摄取量,
而且也不应该完全从一种食物摄取。现在一般美国人每周吃下3 个汉堡和4 份薯条。
相反地,天然(未加工)食品含有丰富的热量、维生素、矿物质和低量的脂肪。
水果含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,而且几乎没有脂肪。一根香蕉
的热量是103 大卡,零脂肪。新鲜蔬菜含有大量的维生素、少量的蛋白质,而且几
乎零脂肪。一把甘蓝菜含有5 克的蛋白质,没有脂肪。而一颗中等马铃薯含有100
大卡的热量和6 克的蛋白质,没有脂肪。而且,一般人吃下天然食物后会觉得淡而
无味,所以会自动找寻其它的天然食物——含有各种不同身体所需的维生素和矿物
质的食物。
鱼肉、牛肉和鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,没有碳水化合物,但
脂肪含量差异很大。一份6 盎司的鱼(大型比目鱼)含有35克的蛋白质和2 克脂肪。
一份6 盎司牛排(肋排)含有39克蛋白质,但脂肪含量却高达55克。一份6 盎司鸡
肉含有46克的蛋白质和25克的脂肪。
遗憾的是,我们的饮食内容不但和远祖相去甚远,和上一辈的也有很大差异。
以前三餐都在家里用新鲜食物料理,而且不含过量的脂肪、盐或化学防腐剂。
但现代人都忙得没空用新鲜素材准备食物,只好购买部分或完全调理好的食物,
以大量脂肪、糖、钠和化学添加物加工处理的食物。
在外用餐(餐厅、外带快餐)的人口比例自1970年以来成长50% 以上。外头的
餐饮和家中准备的食物相较之下,脂肪和钠的含量较高,而维生素和矿物质的含量
较低。讽刺的是,原先人体的生物设定对脂肪口味有偏好,是为了史前时代人类的
生存,现在却成了人类健康问题的祸首。
经济与贪婪
投入保健事业的企业家应该牢记,虽然从事后分析,业者操弄食物供应似乎为
害匪浅,但相信没有一位业者是存心害人的。
企业家和商人在食物中添加脂肪是为了使食品吃起来更美味可口,而不是要让
人变得超重和肥胖。他们制造罐头食品和加工食物是为了增加保存期限,不是为了
降低维生素和矿物质含量,影响健康。厂商用氢处理油是为了让食物色泽较佳,可
以在超市摆久一点,倒不是为了把好脂肪转换成坏脂肪,提高罹患心脏病的机会。
不幸的是,由于经济法则让问题恶化,因为成千上万的厂商都模仿相同的作法,对
食物供应产生相同的效果,看来就像有桩恶毒的阴谋在背后操控。
消费者因为口味被惯坏和营养认知不足,所以厂商顺势推出满足消费者不当需
求的产品。第四章将探讨,消费者因为观念的矫正和信息的完全,将衍生出对保健
产品的新需求,食品业者也同样顺势藉此解决前人所遗留下来的问题。再者,原本
让保健问题雪上加霜的经济法则现在也同样适用。每个食物供应链的供货商都将被
迫推出加入保健的产品,否则就只有被淘汰。
虽然现代的食物供应让人忧心忡忡,但同时也为保健产业带来庞大的机会,提
供消费者健康的食物和饮食补充品,以解决现代食物供应的问题。
行动方案
1.分析你所选的三项保健事业将如何改变食物供应。
2.分析普遍性的肥胖对于你的三项保健事业有何影响。
3.分析你的三项保健事业对热量的影响,包括消费者摄取的热量和燃烧的热量。
4.思考这三项保健事业是否有助于大家建立正确的饮食观念。根据你自己对这
些问题的答案,重新思考调整三项不同的保健商机。
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