门巴族饮食习俗 门巴族特别热情好客。无论走到哪一座木楼,我们都能感受到那一份盛情。朱 巴老人也一样,非要留我们吃饭不可。为此,他还杀了一只公鸡。恭敬不如从命, 我们围坐在楼板上,吃起了主人精心制作的饭菜。主食是鸡爪谷糊,副食是水煮鸡 肉和炒白菜。说真的,如果在内地,这样的饭菜实在不怎么好吃,可对于几乎天天 吃挂面加一点猪肉罐头的我们来说,又实在太奢侈了。我入乡随俗,不停地用手抓 着吃。这里的门巴族,没有用筷子的习惯,吃饭均用手抓。通常是,饭菜做好后, 实行分餐,每人一碗饭,一小碗菜。 墨脱地区盛产鸡爪谷和玉米。鸡爪谷的食用方法,一般是炒熟后磨成面,做成 粘坨—“贡波比”或鸡爪谷糊食用。玉米的食用方法主要有两种:一是做玉米渣饭 —“卡让”,二是做玉米粘坨—“阿香波比”。玉米渣粒也可与大米等做成混合饭。 同时,门巴族还用嫩玉米做成玉米粑吃。方法是:将嫩玉米粒砸碎,用“布儿 波那嘎”叶子包裹后,埋在火塘的炭灰中烤熟,吃时佐以辣椒或少许蔬菜。在墨脱 的德兴区、背崩区等地,还出产稻米、小麦、青稞。稻米、小麦的吃法和藏区差不 多,青稞的吃法则不同,不是“抓糌粑”,而是将炒熟的青稞磨成粉调成糊糊食用。 在肉食方面,墨脱门巴族禁忌很少,除宗教活动规定的素食日子和妇女坐月子 时的某些特殊规定以外,平时不仅吃鸡、猪、牛等家养动物,也吃野牛、野猪、狗 熊、羚羊、獐子、鹿、野鸡等飞禽走兽。 墨脱门巴族烹制菜肴的方法比较简单,主要是烧烤或水煮,也用青油烹炒,烹 制时加一点盐和调料。常用的佐料有辣椒、花椒、生姜、葱和蒜等。这些佐料既是 调味品,又是人们喜爱的佐餐佳品。常用的食用油除了香油、菜籽油以外,还有永 林油、唉比多油、当姆布油。永林油是采用永林辛树的树籽炸的油,树籽出油率高, 是食用油的重要来源。唉比多油是用唉比多树的树果炸的油。树果形状、结构与大 小类似板栗。当姆布油系用当姆布的果实加工的。 饭后和平时的饮料,除了酒类之外,还有清茶、清油茶和猪油茶。用优质清油 打制的清油茶清香可口,十分受欢迎。墨脱时令水果很多,常见的有香蕉、芭蕉、 核桃、水蜜桃、柠檬、柑橘、甜瓜、甘蔗以及许多可供食用的藤茎类植物等。尤其 是香蕉,品种丰富,四季不断;野芭蕉漫山遍野,产量可观。 ---------- 小说阅读网