黑色食品 当前,社会上渐渐兴起了一种回归大自然的热潮,“绿色食品”正风靡全球, 而另一种具有保健作用的“黑色食品”又悄然兴起,并深受人们的喜爱。 那么,什么是“黑色食品”呢?在国外,“黑色食品”是指两个方面: 一是具有黑颜色的食品;二是粗纤维含量较高的食品。常见的黑色食品有黑芝 麻、黑豆、黑米、黑荞麦、黑枣、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳、海带、乌鸡、 黑鱼甲鱼等。 现代科学测试表明,食物的营养成分含量与它天然的颜色密切相关。同属豆类 的白豆、黄豆、青豆、黑豆,它们的蛋白质含量分别为23%、36%、39%、49%; 黑米的蛋白质、赖氨酸、不饱和脂肪酸的含量比白米高30—6 -0 %,各种维生素 含量高1 倍左右,人体必需的微量元素铁、铜、锌、硒等含量高1 —3 倍;白萝卜、 红萝卜、紫萝卜,它们的蛋白质和维生素含量也依次增高。这些例子说明,食物的 天然颜色越深,其营养成分的含量就越高,营养价值也就越大。有的营养学家根据 食品的天然颜色和营养的关系,把食物分成四大类:一是以白米、白面和白糖等为 代表的白色食品,其营养成分主要是高淀粉、高糖等碳水化合物;二是以猪肉、牛 肉、羊肉、鸡肉和兔肉等为代表的红色食品,其主要成分为高蛋白、高脂肪;三是 以青莱、青瓜、青果等为代表的青色食品,其主要成分为多种维生素和纤维素;四 是以黑米、黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表的黑色食品,其主要成分是矿物 质、不饱和脂肪酸、微量元素等,兼有食用和医疗保健价值。 我国中医理论,对食品的天然颜色与其功能早有独到的见解:白色食品润肺, 黄色食品益脾,红色食品补心,青色食品补肝,黑色食品补肾。而“肾为人先天之 本”,通过以“黑补肾”,即可达到强身健体、补脑益精、防老抗衰的作用。我国 民间早就有“逢黑必补”之说,长期以来,把黑米称做“补血米”“长寿米”,黑 米还是历代宫廷御用的“贡米”。《本草纲要》一书中记载着:黑米滋阴补肾,明 目活血,暖胃养肝,乌发养颜,延年益寿。可见,对黑色食品的应用,在我国已有 悠久历史。 我国黑米资源丰富,共有奉280 多个品种,占全世界黑米品种的90%。 近年来,我国又成功地培育出了高蛋白、高营养的“黑优粘”新品种;同时, 还开发出了黑米酒、黑米啤酒、黑米粉丝、黑米乳酸饮料等一系列“黑色食品”。 另外,还开发出了黑豆和黑芝麻系列产品,这些“黑色食品”投放市场后,倍受人 们的欢迎。许多饮食界权威人士预言,下个世纪将是“黑色食品”的世纪。 -------- 泉石书库