烧鱼肉的用具 当蒙田于1581 年在瑞士初次看见烧鱼肉装置时,颇为惊异。他写道,“他们 将又宽又轻的松木翼板放进烟囱的烟道里,火产生的烟和水蒸汽形成的气流,使翼 板迅速地转动,从而使所烧的鱼肉慢慢地转动。”他确实抱怨这种装置,说“把肉 烧得焦了点”。但是,人们很难指望一个法国人称赞外国的烹调技术而没有保留。 我们所掌握的这种装置的最早线索,初见于意大利的素描画,但从这些素描画 中,很难断定它最先出现在阿尔卑斯山以北还是以南。据文艺复兴时期的一本著名 的烹调书记载:罗马教皇的厨房里有一个这样的装置,实际上烧鱼肉装置是一个倒 置的风车,由火产生的上升的热空气流推动叶轮,叶轮安在烟囱内的一个轴上,轴 由一系列的齿轮与烧肉叉子相联。后来除了引进了斜齿轮之外,烧鱼肉装置没有多 少变化(某些大房里还有19 世纪的烧鱼肉装置)。 这是一种将热能转变成机械能的最古老的机械。虽然这种机械名声不大,却是 用人工提供动力的早期机械。 富兰克林企图用电来转动这种烧鱼肉装置,他的办法是用莱顿瓶放的电来转动 一个圆盘,圆盘安在一个轴上。1749 年4 月,他在舒伊基尔河畔搞了一次著名的 电野餐。他们在野餐时用电击杀了一只火鸡,将其拿到用莱顿瓶点燃的一堆火旁, 放在电动烧鱼肉装置上烤。当电极棒不断地放掉电池里的电时,他们频频举杯,为 所有同事的健康干杯。在某种程度上,这种装置是联系文艺复兴时期的烤鱼肉装置 和20 世纪的烤架上的电动烤叉的纽带。 -------- 泉石书库