第4章 新疆餐饮
餐饮→新疆饮食口味浓郁。米饭的代表是有名的抓饭,你得习惯羊油的味道。
由于新疆以肉食和面食为主,应多吃蔬菜作为调节。
新疆的至上美食就是烤全羊了,它也是一种高级筵席的标志。现在,南疆各城
镇的巴扎上,都设有现烤现卖的烤全羊摊,专门剁块零卖,价格各地不等。
到了牧民家里,喝奶茶是少不了的。但是这其中有一些门道,主人会一直不停
地给你添奶茶,不会让碗空着,你若想喝第二碗就把自己的碗放在自己的餐布上,
主人会立即给你盛满;你要是不想喝了,就用双手捂一下碗口,主人就不会再添。
馕: 有油、干馕之分,维吾尔族家家都会制作烤馕,这是他们的主食。0.50~
1元/个。吃馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。油馕保存时间不长,干馕则可以保
存1 ~2 个月,背上几个馕上路,又省钱又能吃饱。
抓饭: 维语称“朴劳”,维吾尔族美食,过去是用手撮食,故称“抓饭”。其
原料为大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、孜然、油、盐等,大米、肉菜的比例各半。味
道很好。8 ~10元/ 碗,还可以配上抓饭肉,2 ~3 元/ 块。
烤包子:将包好的生包子放进馕坑里烤熟,至皮色黄亮,就成了皮脆肉嫩、香
而不腻的烤包子1 元/ 个,要吃就吃刚出坑的。
汆汤:是一种由白菜、萝卜、洋葱等切成丝,再和羊肉、面片一起煮的面食5
~8 元/ 碗。伽师瓜:味道比哈密瓜更爽甜。
烤羊肉串:是风靡全国的新疆小吃,阿勒泰、巴音布鲁克、南疆的大尾羊都是
极好的肉用羊,在加上孜然,并专用红柳之类的树枝,使羊肉串香嫩无比。
马奶子:哈萨克族喜欢的饮料。在新疆牧区草原上,牧民们都能自制马奶子。
微带咸酸,有轻微的酒香,喝起来清凉可口,对肠胃大有好处。相似的还有酸奶,
味道绝对纯正。大多1 元/ 碗。
巴楚的烤鱼、博斯腾湖的“五道黑”鱼都是比较出名的。
特产乐器→新疆的弹奏乐器种类很多,并且工艺风格古老华美,有高度的装饰
性。选购冬不拉要特别注意的是皮面的绷紧度,是否有虫蛀和裂纹,木头有没有破
损并且有无受潮的迹象。
其他乐器还有沙巴依( 给舞蹈配用的一种节奏明快的打击乐器) 、库母孜( 柯
尔克孜族的主要乐器) 、弹拨、都它、热瓦甫、艾介克( 维吾尔族的主要乐器) ,
购买新疆手鼓,砍价的幅度可以很大。
莫合烟→莫合烟劲大,但是抽这种烟有最本土的感受。南疆的巴扎上都很容易
买到,在喀什大巴扎上通常6 元/ 公斤,摊主会把它分为3 种来卖:纯烟叶( 绿色
)、纯烟秆(金黄) 和已经混合好的烟叶和烟秆。卷烟的具体经验,你可以向摊主讨
教,他会热心地教你。
水果→新疆的葡萄和葡萄干久负盛名,无核白葡萄是新疆葡萄的极品。
哈密瓜每年7 ~10月大量上市,南疆伽师县、哈密和吐鲁番盆地出产的哈密瓜
被认为是最好的。著名的哈密瓜品种有“红心脆”、“黑眉毛蜜极甘”、“网纹香”。
库尔勒香梨皮薄、肉质细脆、汁多渣少、香甜爽口。到无花果之乡阿图什市去,到
处可见无花果园,果熟时节也是旅游季节。当地人用无花果叶子包着卖,3 ~4 个
只要1 元。巴旦木是新疆干果中最有特色的,又叫巴旦杏,为桃属,但花形像杏。
果仁香脆可口,有两种可供你挑选,一种是薄壳的,手捏可碎;一种是硬壳的,吃
起来比较费劲,两种味道都很好。巴旦木主要产于南疆,维吾尔人视为珍果。
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