第七章

    在上个世纪90年代初，京城的餐饮业依然沿袭着老传统，白天开门，晚上关门。
晚上一过10点，人们几乎找不到吃夜宵的地方。八爷去过广州，亲身感受到那里的
餐馆晚上最“火”。午夜时分，酒楼茶楼还灯火通明。北京已经发展成国际大都市
了，夜生活开始丰富起来，为什么不能让北京的餐馆夜里“火”起来。他脑瓜活泛
起来，率先让“花家怡园”午夜在东直门大街亮起来。紧接着这条街上的另外几家
餐馆也推出了24小时服务项目。

    一年以后，整条街都亮了起来，午夜时分这里车水马龙，家家餐馆宾客盈门，
成了京城午夜的一景。北京人管夜市也叫“鬼市”，人们也习惯地把这条街叫“鬼
街”。后来，区政府觉得叫“鬼街”难登大雅之堂，找人从辞典里翻出一个“簋”
字。“簋”与“鬼”谐音，又是古代盛食物的器具，跟吃有关，于是把“鬼街”写
成了“簋街”。

    “簋街”从上世纪90年代中期兴起，至今不衰，已成为京城餐饮文化的一大亮
点。可以说，八爷为打造这张“都市名片”功不可没。目前“簋街”上大小餐馆有
近百家。八爷的“花家怡园”就有两家。这两家在“簋街”举足轻重。由于八爷打
的是四合院文化和北京私家菜的牌，“花家怡园”在京城也小有名气。

    2000年左右，到“簋街”吃“麻小”成了京城的饮食时尚。“麻小”就是麻辣
小龙虾，由于味道独特，又便宜，北京的年轻人好上了这一口儿。八爷抓住这个时
机，在2001年和2002年连续在“簋街”操办了两届“小龙虾节”和一届“啤酒节”。
他出资4 万元给“簋街”买了数千盏灯笼，让整条街亮起来，“小龙虾节”火爆京
城。整个活动吃了3 吨多小龙虾。当时小龙虾是论斤卖的，一斤十多只，十多块钱，
但加工出来上餐桌两块钱一只，您想利润有多大。仅“花家怡园”一个店在“小龙
虾节”中就卖了一吨多。

    两届“小龙虾节”让八爷露了脸，也成为他开创自己的餐饮事业挖的“第一桶
金”。从1998年在“簋街”立足，经过2003年“簋街”改造，第一家店拆迁，到现
在，八爷的“花家怡园”两家店在“簋街”闻名遐迩，同时也成为京城餐饮业的利
税大户。“花家怡园”最多的时候，有2600人同时就餐，到他这儿吃饭得拿号，一
个店最高日营业额达到了13万元。此时的八爷已经不是一个饭馆的经营者，而是一
个餐饮企业的管理者了。他成立了花家怡园餐饮有限公司，当上了董事长。他把做
了十多年的餐饮梦变为现实，创出自己的菜系。除了在“簋街”开了两家店之外，
他又陆续投资在国展、尚都、世贸开了三家分号，企业员工达到数千人。

    这十多年的打拼，让八爷成熟起来，尽管他依然是多愁善感的人，但在他的内
心世界变得丰富多彩的同时，也变得更加坚强和睿智了。他懂得了在商业竞争中，
要想战胜竞争对手，首先要战胜自己。过去他把自己置于弱者的地位，优柔寡断，
畏惧竞争，现在他敢于迎难而上，渴望竞争，他悟出的经商之道是：国无敌不强，
人无敌不壮，商无敌不富。这个“敌”包括自己人性上的弱点。

    “花家怡园”起步阶段，八爷想按饭店的管理模式经营餐馆，不惜重金从大饭
店聘请了一拨“精英”。两年以后，他才发现这些所谓“精英”，不但把帮派作风
带到他的店里，而且处处孤立他，跟他作对。他们自己定的规章制度，却又自己带
头违反。餐厅采买东西，他们吃高额回扣。最多的时候，吃回扣达100 多万元。餐
厅定制了一批桌椅，八爷发现质量有问题，原价10万，对方减价到8 万，可是他聘
请的副手，跟人家谈却给了9 万，回来说人家也不容易，显然是吃了回扣。这些人
工作不认真，吊儿郎当不说，还争工资待遇争奖金，乱搞男女关系，出去打着餐厅
的名义泡妞，在歌厅争小姐，让人带着30多人把餐馆给围了，气得八爷心脏病发作，
住进了阜外医院。迫使八爷最后把他们全部解聘，按自己的标准来选人。

    八爷的“商无敌不富”就是在这种打拼中悟出来的，现在“花家怡园”已形成
了非常有凝聚力的协作团队。为什么管理得这么好？用八爷的感悟来说，就是两个
字：“钱”和“情”。他把属于自己的钱看得很淡，更多的钱给员工。“花家怡园”
员工的工资是京城餐饮业相同档次餐馆里最高的，而且年终每人都有惊喜。说好给
五千，一定要给他六千元。在管理上，他以情来互动，形成了自己的企业文化，比
如他每年都要给每个员工买一件衣服，每年组织优秀员工出国旅游，每个月他都给
员工上激励课，讲自己的成长经历，鼓励他们要强上进。企业文化形成之后，才能
立于不败之地。有人说，八爷只有中学文化水平，不懂管理。八爷却认为自己不但
是一个成功的管理者，还是专家。他说，专家就是专心。我把全部精力投到这一行
了，时间一长就成专家了，而这些东西书本上是学不到的。八爷无疑是成功了，他
现在创出了带有北京地域特色的花家菜系。“花家怡园”已有五店，而且他还雄心
勃勃想把“花家”菜打到其他城市，甚至让它走出国门。

    八爷出息了，花雷的名字上了报纸，他也上了电视。“花家怡园”名声在外了，
一晃儿他也从二十出头的毛头小伙儿，变成了四十岁的企业家。但他一直还是单身。

    难道他心里还没有忘掉当年的那个女孩吗？不，如果他不摆脱女孩的阴影，也
成就不了今天的事业。正因为他彻底把她忘了，在情感上作出了牺牲，才会一身轻
松，全身心地投入自己的新天地。他很少跟人再谈起她，也很少跟人讲他和她的故
事，好像已经在记忆中抹去了她的影子。

    但实际上，他不可能彻底忘掉她。因为没有当初她对他的刺激，也不会让他立
志要改变自己的命运，当然也不会有后来的发展。

    那是他在“簋街”干得最火的时候。有一天，一个服务员递给他一张字条。原
来，她跟一个朋友到“花家怡园”吃饭，想跟他见个面，重叙旧情。但等了两个多
小时，没有见到他，所以留下了这张字条，希望他给她打电话。

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