第17节:帝王宴上的“元始天尊”(1) 帝王宴上的元始天尊第五章 在中国神话传说中,道教中的元始天尊在“三清”之中位为最尊,也是道教 神仙中的第一位神灵。供奉在道教三清大殿中的元始天尊,“顶负圆光,身披七 十二色”,只能让凡人仰视。 《历世神仙体道通鉴》称:“元者,本也;始者,初也,先天之气也。此气 化为开辟世界之人,即为盘古;化为主持天界之祖,即为元始。” 晋朝葛洪的《枕中书》中记载:“元始天王”居天中心之上,与太元玉女通 气结精,生天皇西王母,天皇生地皇,地皇生人皇。其后的伏羲、神农都是“元 始天王”的苗裔后代。而开天辟地的盘古大仙和为华夏民族撒下种子的元始天王 就是元始天尊的前身。 元始天尊的地位如此崇高,寻常的神仙望尘莫及。 在中国的烹饪史上,也唯有周代“八珍”堪称帝王宴上的“元始天尊”! 《周礼? 天官》中屡屡出现“八珍”的字样,“八珍”如此被重视,可见身 价不菲。那么,“八珍”到底是啥呢? 其实,八珍是最早的八种珍贵食品的烹饪方法,直到后来才成为了珍贵食品 的代名词。如《三国志? 魏志? 卫觊传》中的“饮食之肴,必有八珍之味”之句 ;南北朝时期第一文化牛人鲍照也有诗云:“八珍盈雕俎,绮肴纷错重。”唐代 大诗人杜甫《丽人行》中的“黄门飞鞍不动尘,御厨络绎送八珍”,宋代爱国者 陆游的“乐超六欲界,美过八珍盘”,等等,指的可都是食品。 八珍的烹饪方法出自于《礼记? 内则》,咱们边看边解释。 第一珍:“淳熬:煎醢加于陆稻上,沃之以膏,曰淳熬。”醢就是肉酱。淳 熬也就是将肉酱盖在糯米做的饭上,再浇入动物脂油。 第二珍:“淳毋:煎醢,加于黍食上,沃之以膏曰淳毋。”这个做法跟淳熬 差不多。只是淳毋是把熬好的肉酱浇于黄米饭上。而淳熬、淳毋就是今天盖浇饭 的老祖宗。 帝王宴上的招牌菜00御厨秘笈第三珍:“炮:取豚若将,刲之刳之,实枣于 其腹中,编萑以苴之,涂之以谨涂。炮之,涂皆乾,擘之,濯手以摩之,去其皽, 为稻粉蚤溲之以为酏,以付豚煎诸膏,膏必灭之,钜镬汤以小鼎芗脯于其中,使 其汤毋灭鼎,三日三夜毋绝火,而后调以醯醢。”炮并非是炮仗和大炮,那时还 没有发明火药。“炮”字始于殷代的炮刑,就是以炭加热使铜柱变烫,让罪人站 于热柱之上。“将”当为“牂”,牂,就是小肥羊。炮烙用于烹饪,就是在急火 上烘烤猪或羊。这“炮”的烹制法,手续很繁琐,首先将乳猪或肥羊宰杀后,去 其脏器,填枣于肚中,用草绳捆扎,涂以黏泥在火中烧烤。烤干黏泥后,掰去干 泥,用清水冲洗干净,将表皮一层薄膜揭去。再用稻米粉调成糊状,敷在猪羊身 上。然后,在小鼎内放油至完全没过猪或羊身,鼎内再放入香草煎熬,小鼎又放 在装汤水的大鼎之中。大鼎内的汤与小鼎内的油同沸,但大鼎内的汤不能沸进小 鼎。最后文火煮上三天三夜,待鼎内猪羊酥透,佐以醋和肉酱就大功告成了。