第46节:“鹿肚炙”原来是入伙饭的下酒菜(2) 是刘邦的魅力足以将“汉初三杰”秒杀,是刘邦的仁厚战胜嗜杀的项羽。 刘邦曾在彭城被项羽大败,一路孤身西逃,楚将丁公率领部队正好追上刘邦, 眼见刘邦就要性命不保,他忽然大声喊出:“我们都是英雄好汉,为什么要过不 去呢?”刘邦曾经有“呼保义”宋江一般的大名声,天下的好汉莫不望风而拜, 曾经也是江湖好汉的丁公便念及江湖情义,虚放一箭,勒马收兵而去。 所以,现在有些人总把刘邦贬低成江湖流氓,显然是歪看了《史记》。 刘邦不但能在马上打天下建国,治国的才能也非凡,使得百姓得以生息,民 心得以凝聚,国家得以巩固。他采取的宽松无为的政策,不仅安抚了人民、凝聚 了中华,也促成了汉代雍容大度的文化基础。 可以说,是刘邦将四分五裂的中国真正地统一起来,而且还逐渐把分崩离析 的民心凝聚起来。他对汉民族的形成、中国的统一强大、汉文化的保护发扬具有 决定性的贡献。 试问,一个流氓能干出这番前无古人、后无来者的事业? “大风起兮云飞扬,威加海内兮归故乡。安得猛士兮守四方!” 试问,哪个流氓能写出这般慷慨悲壮、流韵千古的恢宏诗篇? 刘邦做了皇帝之后,喜欢怀旧的他仍常食用鹿肚、牛肚炙品下酒。而“炙鹿 肚”也因此成为西汉宫廷和官府的珍馐美味。 鹿是偶蹄目的一科,共16属约52种,可谓种类繁多,形态各异,从最大的驼 鹿到最小的鼷鹿之间,品种丰富。鹿的家族兄弟普遍具有的特点是:四肢细长、 尾巴较短,雄性体型大于雌性。通常雄的有角,有的种类雌雄都有角或都无角。 历代中医学家认为,鹿为仙兽,是纯阳多寿之物,全身皆益于人,其肉有益 无损。现代医学研究也证明,鹿肉含蛋白质、无机盐、维生素等,对人体有较好 的营养作用。 而鹿肚就是鹿的胃,本身柔韧微有爽脆。“炙鹿肚”的制法十分简单,就是 将鹿肚去除污物,内外洗净,入盛器,加香料与调味腌渍后,上火炙熟,切片即 成。 “炙”是会意字,从肉从火,小篆字形象,肉在火上烤。炙鹿肚烤熟了,要 趁热吃,这样味道鲜美,油脂也不会凝固,也好消化。至于烤几分熟,那还是视 个人喜好作决定。 鹿肚主要有温寒养胃的作用,还具有补中益气、健胃强身、促进消化、促吸 收、治消化不良症、补虚、补血、明目的功效,具有很高的药用价值,也是很好 的保健食品。 现在鹿肚的常用烹调方法很多,有烧、炒、炸、熘、爆、煎、炮、焖、炖、 氽、滑、拌、蒸、卤、酱等十余种。只是无论怎样烹制烧烤,任谁也吃不出当年 刘邦吃“炙鹿肚”的那种气概来了!