第6节：历史悠久致美斋

　　历史悠久致美斋

　　旧日北京著名饭馆有" 八大楼" 、" 八大居" 之说。其中尤以" 八大楼" 最
为著名，即所谓" 买布到八大祥，吃饭到八大楼" 。

　　" 八大楼" 为致美、东兴、泰丰、鸿兴、鸿庆、新丰、安福及萃华。致美楼
更居八大楼之首，素有" 八楼唯致美" 之誉。

　　致美楼原名致美斋，座落在北京繁华的前门外煤市街。开业于明末清初，原
是一家姑苏风味菜馆，后来，乾隆皇帝御厨景启应聘任首席厨师，使致美斋的菜
点集南北烹调之精，汇御膳民食之粹而名噪一时。

　　清末明初，致美斋倒卖给李氏、杨氏、张氏三位山东人。此三人，各有一手
制作卤味菜点的好手艺，经过他们的创造，山东风味独占鳌头。为招徕宾客，店
主又购置煤市街路西一个有22个房间的"U" 形二层红楼。至此，致美斋分为东西
两院。路东原四合院式二层楼房，坐东向西，铺面平房三间，北边两间是厨房，
另一间为门道，朱门两扇，" 致美斋" 字号高刻于门庭上端，青砖为底，颇为醒
目。院内低洼处，置一近6 平米长方形的木制鱼盆，鲤鱼池中游，绿草水上浮，
既能观赏，亦可供有钱人指鱼为菜。路西，红楼坐北朝南，朱门雕漆，曲径通幽。
室内贴有名人字画，青砖铺地，清静舒适；设有红方桌、凳，另备桌一张，房间
以木扇相隔，遇有办宴席者，可随时将隔扇拉开，印有" 万寿无疆" 的碗、碟、
盘、象牙筷子，精美雅致，古香古色。这些雅座，专供贵客饮宴。

　　致美斋三位店主合力经营，厨师阵容整齐，技术精湛，讲究色、香、味、形，
能做一百多种菜点，如四吃活鱼、云片熊掌、百鸟朝凤、游龙戏凤、三丝鱼翅、
寿比南山等等。尤其" 四吃活鱼" ，就是一条活鱼在一桌上做出4 种吃法：头尾
红烧改清煮做汤；中段鱼身，从中间鱼骨劈成两片，一片糖醋，一片槽溜；鲤鱼
的鱼籽，营养丰富，可单另红烧。

　　光绪二十八年，致美斋增设分店，扩建了一座三层大楼，清书法家王序亲题
" 致美楼" 匾额。民国初年，山东人王东南出任致美斋经理，使致美斋达到鼎盛
时期，店员由十几人增加到100 余人。满清皇戚，民国要员，艺苑大师等社会名
流，皆是这里的常客。

　　　　　　　　　　

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