第7节：誉满京华泰丰楼

　　誉满京华泰丰楼

　　北京的饭庄业，昔日有" 八大楼" 之说，其中之一的泰丰楼，现在前门西大
街恢复营业。

　　北京旧时著名的饭庄，除" 八大楼" 之外，还有" 八大居" ，" 八大春" 和
" 八大坊" 之谓。其中的" 八大楼" 为东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、鸿庆
楼、萃华楼、新丰楼和安福楼。除东兴楼在东安门，安福楼在王府井，萃华楼在
八面槽外，其余都开业在繁华的前门一带。

　　泰丰楼位于大栅栏煤市街一号。外观不起眼，是座三间门脸的两层小楼。可
进到里面却极轩敞，有房100 多间。同时能开60桌席，雇员常有百十号人，在南
城的饭庄中，规模算得首屈一指的了。

　　此饭庄开业于清同治十三年（1874年），在八大楼中除东兴楼外，属它历史
最悠久。据《道咸以来朝野杂记》载，光绪初年泰丰楼已是一座名闻遐迩的新式
饭庄，其盛况" 历久而不衰" 。那时来这里吃饭的多为清朝王公贝勒，豪绅权贵。
民国时，这里是政府官员，银号掌柜，" 八大祥" 东家，以及梨园名伶等宴客之
所。市民红白喜事也常在这里预订大型酒席。历史沧桑，泰丰楼虽几次易主，但
字号一直未变，风味也没有变，在顾客中卓有信誉。

　　泰丰楼是山东风味的饭庄，以烹制海鲜著称京华。经营的品种多为山珍、海
味、鱼虾。其最拿手菜肴，有砂锅鱼翅、炸乌鱼蛋、酱汁鱼、锅烧鸡、烧脍爪尖、
葱烧海参、油炸大虾。这里的火锅汤元、火锅水饺也都别具特色。

　　笔者曾同十几位朋友在这里吃过一次" 一品锅" ，印象颇深。首先上的是几
道下酒的凉菜。接着是四个小炒，最后是" 一品锅" 。锅中有1 只鸡，1 只鸭，
1 个肘子，1 只火腿，20个鸡蛋，20个鸽子蛋，2 斤乌参，2 斤玉兰片……码得
井然有序，颇为美观。往桌上一端，热腾腾、香喷喷，让人垂涎欲滴。据一位姓
王的厨师介绍说，这码锅子是很要技术的，这么多东西，没有本事是码不下的，
而且还有很多名堂，什么" 君君臣臣" 啦，什么" 文东武西" 啦……懂行的人一
看便知道是出自名厨之手，还是徒弟所为。酒足饭饱后，饭庄每人送上一包风味
点心，有银丝卷、枣泥方脯、四喜包、肉丁馒头、烫面饺儿等，做工精细，十分
可口；带回去馈赠亲友，等于为它做了" 活广告" 。

　　　　　　　　　　　

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