第12节:柳泉居与砂锅居(1) 柳泉居与砂锅居 当年卜居北京,曾是" 柳泉居" 与" 砂锅居" 二饭庄的常客。那醇厚的黄酒 与菜肴,以及那淳朴的店风,至今难忘。 柳泉居,座落在新街口南大街路西,迄今已有四百多年历史。" 柳泉居" 匾 额系明代奸相严嵩所书,现由故宫博物院珍藏。据当年的掌柜说,该店初开业时, 仅经营黄酒和一些小酒菜,因店内院落有一棵葱葱郁郁的大柳树,树旁有一口井, 井水甘冽,此井水酿之黄酒,清香甘醇,故取店名曰" 柳泉居" 。据说,严嵩晚 年被嘉靖皇帝革职,家产籍没,遂寄食墓舍而贫病交迫。一日行乞于酒店前,闻 醇醪而倍觉饥渴,遂以为该店题署" 柳泉居" 之代价换取区区一碗黄酒入肚。这 位累官太子太师、恃宠揽权操纵国事二十年的赫赫重臣,一朝马死黄金尽,其境 遇不如庶民矣。 微不足道的柳泉居,一经严嵩题匾,遂蜚声京城,酒客慕名涉足其间者,如 过江之鲫。 柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体,精于扒、爆、炒、煨,拿 手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。同时也经营大众化的饭菜。无论腰缠万 贯的" 大客" 还是小门小户的食客,都可以大摇大摆地步入柳泉居的店门,一样 受到伙计们的热情招待,一样喝到窖香浓郁的黄酒,吃到可口而又价钱公道的饭 菜。 三十年代,北京各报的新闻记者以及居于寸晷风檐的落魄王孙均为柳泉居的 常客。妇孺皆知的大记者王柱宇,几乎踢破了柳泉居的门槛,每借饮酒以采访, 正如其当年对同仁所云:" 醉翁之意不在酒,在于社会新闻也。" 他在《实报》 所辟的《柱宇谈话》专栏,之所以连载数年而不衰,与取材于茶馆酒肆下层社会 并站在大众立场说话颇有关系。与王柱宇同工异曲者当数穷旗人出身的作家老舍, 他的《正红旗下》即以柳泉居为背景,亦是为搜集素材而先做酒客。