第24节:难忘的中立园饭馆(1) 难忘的中立园饭馆 天津东门脸有一家不大的二荤馆,就是有一百多年历史的中立园。 中立园有几样受欢迎的食品:一是单勾卤面,用鸡蛋、肉片加木耳、黄花菜 打卤;如再加虾仁,便是三鲜卤面,更是美味可口。二是锅贴饺,多用白菜(或 西葫芦)、猪肉作馅,如馅里加上鸡蛋、虾仁,味道更美。三是家常饼,油大面 软层次多,酥软适口,卷上葱段、青萝卜条、蘸甜面酱,不吃菜也够甜的了。 中立园的炒菜,最拿手的有:糖醋鲫鱼,选中等个儿的鲫鱼,用油煎得焦黄, 放进盘子,先用炒勺调好糖醋汁,乘煎鱼还滚热,端到顾客桌前,把晾凉了的糖 醋汁往上一浇、凉热相激," 刺啦" 一声,在色、香、味之外,又加上有声之美, 别具一格,另有风味。还有个新奇的菜是" 糖醋溜松花蛋" ,松花蛋(南方叫皮 蛋)本是下酒的菜,可是他们却独出心裁,把松花切成六瓣,温油一煎,浇上糖 醋汁,多加姜蒜末,味道极美。另有一种特殊风味菜是瑙玛野鸭。在冬季野鸭最 肥时,选红腿黄咀绿羽毛的好野鸭,洗剥干净,切成匀称的方块,裹上豆皮(煮 豆浆滚开后,揭下来浮在浆汁面上的薄皮),用滚油煎炸,外焦里嫩,再浇上糖 醋稍感的汁,香嫩可口。中立园的坛儿肉也有名气。不肥不瘦,又香又烂,入口 即化。冬天来上一碗坛肉,外加白菜粉,热热呼呼,又好吃又下饭。饭后再来硫 酸辣汤、用红、白豆腐(猪血煮成块和白豆腐)切条煮汤,甩上果儿(鸡蛋), 调上醋、胡椒粉,加点味精,勾上团粉,撒点芫荽(香菜叶),酸溜溜、辣丝丝, 香喷喷,不管刚才吃的什么饭菜,一碗酸辣汤下肚,遍体生津,顿觉清快舒畅, 又大有助于消化。