第32节：忆成都药膳

　　忆成都药膳

　　偶检旧箧，翻到一份成都" 同仁堂" 药膳食谱。

　　食谱所开列的菜名，每一种都是以中药与鸡鱼之属配制烹调而成。如菜肴有
：陈皮鸡、妙香舌片、黑芝麻兔、玉竹心子、丁香鸭、白果烧鸡、龙马童子鸡、
杜仲腰花、贝母雪梨、虫草鸭子、天麻鱼头；点心有：茯苓包子、银耳鸽蛋；饮
料则有：枸杞酒、洋参五汁饮等。

　　这家同仁堂与北京乐家老铺虽然不是一家，但也有200 多年历史了。

　　药膳摆上台面来了，原来，并不是在大盘大碗中众人分而食之，而是每人一
小盅、一小盘，吃完一道再上一道，很像中餐西吃办法。而且每上一道菜，侍应
小姐都向我们介绍菜名、特色、医学上的滋补作用等。不过，据笔者吃过之后，
深感虽名为药膳，其实讲究色、香、味俱佳还是主要的，并没有服那种又苦又涩
的汤药的感觉。

　　据" 同仁堂" 主人相告，中国的药膳远在周代即已在宫庭中出现。秦、汉、
六朝、唐及后来各朝代的医学家都很重视" 食疗" 。饮食疗法在中医学中占有很
重要的地位。药膳正是饮食疗法的精华所在。

　　笔者所知，著名医学家张仲景、孙思邈、孟诜、李时珍，在食疗方面都有专
著。尤其是唐代医学家孟诜与其弟子合撰的《食疗本草》，为现存最早灼食疗方
面的权威之作。孟老先生为汝州（今河南临汝）人，少精医学，五旬之后得识孙
思邈，并以师事之，医术大进。他主张" 若能保身养性者，当需善言莫离口，良
药莫离手" 。他所著的《食疗本草》原名《补养方》，是孟老先生汲取了孙思邈
及历代医家关于食疗的论述，内容博而实效佳的著作。其宝贵之处在于：以食为
药，以药为食，食药均为我用的养生见解。并且在每味食物药品下，都注明了药
性，服用方法，对于益处与害处也加以分析。

　　《食疗本草》，问世后不久，全文散失，但书中的内容却在一些医学著作中
保留下来。

　　成都为" 天府之国" ，物产丰饶，鸡嫩鱼鲜，川菜又是名满天下的佳肴，成
都" 同仁堂" 的药膳自然是味美而又滋补了。

　　　　　　　　　　　

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