第40节：临清与《金瓶梅》食谱

　　临清与《金瓶梅》食谱

　　据" 金学" 专家考证，已确认山东临清是《金瓶梅》的写作背景地。临清至
今仍流传着一些与《金瓶梅》书中所描写相似的菜肴和饮食习俗。

　　元以后，因运河山东段开通，临清渐渐成为运河沿岸热闹的商埠。它的繁盛
景象和社会习俗也为产生于明万历年间的古典文学名著《金瓶梅》提供了丰富的
创作素材。

　　以《金瓶梅》（词话本）为例，书中写了主食、菜肴、糕点、酒、茶、干鲜
果等多达三百余种，为研究临清是它的写作背景地提供了丰富的资料。

　　《金瓶梅》中写的面食有五十五种，多用北方的小麦、小米、黄米、豆类制
作，少为大米或糯米。这五十余种面食，至今在临清多有流传。如" 炊饼" （烧
饼）、" 黄米面枣儿糕" 、" 烙饼" （厚饼）、" 寿面、寿桃" 、" 玉米面鹅油
蒸饼" 、" 惠花羊肉一寸扁食" （水饺）、" ■子" 、" 冷糕" （切糕），还有
" 花糕、包子、桃花烧面、馒头、元宵、麻花" 等，都是临清人常吃的面食。"
炸酱面、温面" 、更是临清人喜爱的饮食之一。

　　《金瓶梅》中写到的菜肴计一百零五种。所用原料仍与临清现在差不多，如
鸡、鸭、鱼、肉、蛋、虾等主料。以《金瓶梅》第三十四回和七十五回中写过的
菜肴为例，可以看出这些菜肴仍列临清食谱中。如三十四回中有" 干蒸的劈晒鸡、
王瓜拌辽东金虾、白炸猪肉、水晶膀蹄、油炸烧骨" 。劈晒鸡即今临清的风干鸡
；白炸猪肉即今之干炸肉、干炸里脊；油炸烧骨即今红烧排骨。七十五回中有"
烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫" 。烧
脏肉酿肠，即临清今之粉肠、南肠；银苗豆芽即妙无根豆芽。《金瓶梅》一书写
了三十一种糕点，基本上是糕、酥、饼、卷之类的甜食。有的名字虽异、形状不
同，但用料、味道差别不大，大多在今天临清市场见得到。如：" 果馅饼、玫瑰
饼、果馅椒盐金饼、丁皮饼、糖薄脆、白糖万寿糕、果馅寿字雪花糕、玫瑰圆宵
饼、香茶桂花饼、玫瑰八仙糕" 等。其中用玫瑰花做的糕点多种，现临清每年仍
有玫瑰做的" 鲜花饼" 大量上市。据糕点业老师傅回忆，书中那些糕点，他们大
多做过、见过。

　　《金瓶梅》书中为茶、饮料有二十二种。书中饮茶多用果仁、盐笋佐茶。今
临清仍有饮茶用瓜子、牛肉干、豆腐干、姜片等当" 菜肴" 。

　　《金瓶梅》书中写的干鲜果三十二种，其中多为北方产品。如" 雪梨、莲子、
榛松、栗子、荸荠、苹果、盖柿、大枣、核桃" 等。

　　近年临清名厨们已挖掘整理出有特色的《金瓶梅》筵，以飨远方来客。

　　　　　　　　　　　

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