第49节：闲话龙井茶

　　闲话龙井茶

　　笔者初到杭州时，品尝了龙井的真正味道，方知名不虚传。

　　龙井其实是口泉，名曰龙井。此泉位于西湖凤凰岭之中，群山环抱，东临南
高峰，南通九溪十八涧，西接上天竹，北面化高峰。此岭古树参夭，郁郁葱葱。
这得天独厚的地理环境，使此来泉水清冽甘甜，喝一口真乃沁人心脾，精神为之
大爽。故茶因泉得名，成为茶中佳品。

　　据说，龙井泉水经科学测定，内含丰富的矿物质。龙井茶中含有大量的叶绿
素、氨基酸和维生素C ，饮之令人心旷神怡，有关部门已在此新辟一景观，取名
" 龙井问茶" 。夏日来此游山观，品茶避暑，情趣惬意。

　　杭州有二道传统名菜，与龙井茶有关，叫" 龙井虾仁" 。制作此案是选用活
的大河虾，剥去虾壳，配以清明前后的龙井新芬烹制而成。

　　关于" 龙井虾仁" 的来历，尚有一段传说。说是清明时节，乾隆皇帝一次便
眼游西湖，来到龙井，忽然下起大雨。为避雨躲进一户农家。农妇以新茶招待。
乾隆喝过清香昧醇的龙井新芬，赞不绝口，便趁农妇不留神，偷了一把装进衣袋
里。而过天晴，乾隆走出农家，继续游山逛景。时至傍晚，又饥又渴，进了西湖
边的一家酒店。吃喝之后，颇想饮茶，忽然想起偷来的龙井茶，即唤过店小二，
从衣袋里掏出茶叶，叫其泡茶。老板正在烹制" 炒虾仁" ，一听皇上到店，大惊
失色，手足无措，慌乱中误把店小二拿来的茶叶当作葱花放火锅内，加入黄酒，
颠炒片刻，倒入盘中。店小二也未察觉，使战战兢兢端到乾隆面前。乾隆一着虾
仁白玉晶莹，茶叶翠绿欲滴，色泽典雅，香气清幽，夹进口中更觉香嫩鲜美，胃
口顿然大开，不禁连连叫绝，意忘记了喝茶。后来杭州的厨师将此菜不断改进，
遂成为传统名菜" 龙井虾仁" 。据友人说，如今到西湖的中外游客，" 龙井虾仁
" 为必尝的美味佳肴。

　　　　　　　　　　　

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