第50节：茶中极品武夷菜(1)

　　茶中极品武夷菜

　　品一杯武夷茶，顿觉滋味醇厚，香气浓郁。

　　早在800 多年前，苏东坡的《咏茶》诗里已有" 武夷溪边莱粒芽，前丁后蔡
相宠加" 之句，可见当时武夷茶就已出名，而为丁谓、蔡襄等文人学士所赏识了。

　　武夷茶之所以脍炙人口，盛名不衰，究其原因，就在于明徐勃所说的" 山中
土气宜茶" 。武夷山的奇峰泉水，为茶树的生长提供了优越的自然环境。这里峰
岩高耸，峡谷深遂，日照时间比平地短。山间岩泉渗流，终年不绝，相对湿度比
较大。气候温暖，四季如春。植茶的土壤，几乎全是酸性岩石风化而成的，并合
有丰富的腐植质。有如此优越的环境，良然会" 深山元地不栽茶" 了，因此各岩
均依崖筑成梯式茶园，有的利用岩凹，石隙垒成的盆栽式茶座，容土植茶，土层
深厚，疏松，更适于茶树深根的生长。作为一个茶区，武夷山的自然条件，可以
说是得天独厚的。

　　武夷山的茶树，品种繁多。各岩种植的，多半是土生土长的菜茶。用菜茶制
成的茶叶，可分为奇种、名种、小种三类；而奇种又有提丛、单丛、名丛之别。
所谓名丛，是从各岩茶园里选拔出品质特优的一、二株茶树，分别采摘，单独制
作而成的。如大红袍、钱罗汉、白鸡冠、白瑞香、素心兰、金钥匙、不知春、白
牡丹、不见天、半天夭、水金龟等等，不胜枚举。以九龙窠的" 大红袍" 来说吧，
它长在绝壁上，叶片厚，色微红，只须数片冲泡，使香气四溢，故有" 荣中之王
" 的美名。除了本山品种之外，近百年来，还从外地引进了不少良种，如水仙、
桃仁、奇主、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等等。所以，有人把武夷山称为
" 茶树品种的王国" 。

　　自然环境的优良，茶树品种的繁多，加上管理的周到和采制的考究，就使武
夷岩茶具有色、香、味均佳的优异品质，而被誉为" 茶中极品" 。这是介乎红绿
茶之间的半发酵的乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。一片标准的岩茶
茶叶，冲泡开来，有" 三红七绿" 之分，叶缘红似朱砂，叶片绿如宝石，茶水深
澄而鲜丽，逗人喜爱。喝起来，纯而不淡，浓而不涩令人喉下润滑，齿颊留芳，
味久而益醇。不仅可以提神、益思、破闷、解乏，而且还具有消食、止痢、去暑
和醒酒的功效。

　　　　　　　　　　　　

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