第57节：大理白族"三道茶"

　　大理白族" 三道茶"

　　云南大理，是个非常迷人的地方。那里十八个少数民族，聚居在风光秀丽的
苍山下洱海畔，生活多姿多彩。在众多的民俗中，白族的" 三道茶" 最为有趣，
其独特的饮茶方式令人叫绝。

　　所谓大理白族" 三道茶" 指的是苦茶、甜茶和回味茶。第一道是苦茶，又称
" 烤茶" 或" 百门茶" ，饮后生津止渴、消除疲劳。第二道是甜茶，内有乳扇、
生姜、蜂蜜、核桃等配料，饮后提神补气、神清气爽。第三道是回味茶，内有花
椒等配料，饮后满口清香，其内涵丰富，有着很深的哲理。主要意思是告诫人们，
生活是先苦后甜，要经过艰苦奋斗，才能得到幸福。它提醒人们，在走过一段路
程之后，要认真总结一下，然后信心百倍地去创造美好的未来。

　　在当地饮用" 三道茶" ，还有一种调节人际关系和传扬民族文化的作用。不
论是在街头巷尾，还是在公园船头，饮用三道茶的形式和内容都是丰富多彩的。
尤其是在欢迎客人和来宾的重要场合，更加隆重和热烈。其三道茶中，每一道都
伴有三至五个节目，身穿漂亮民族服装的" 金花" 和" 阿鹏" 们（白族姑娘统称
为金花，小夥子统称为阿鹏）载歌载舞，遏表演边劝茶，而当第三道" 回味茶"
饮至过半时，那些金花和阿鹏们便会热情地邀请客人走到场子中间，一起唱歌和
跳舞，从而将活动推向高潮。此时，你才能真正体会到大理白族的" 三道茶" ，
确实值得" 回味" 。

　　云南的茶叶向来是很有名的，其种类繁多，大理地区尤以下关沱茶和苍山雪
绿享誉中外。沱茶呈" 陀" 形，又因产地在沱江，故而得名。其味醇厚，汤色澄
亮，香气馥郁，不仅能解渴提神，而且有帮助消化、散烟解酒之功效。近代人饮
用，据说还可降低胆固醇。雪线是采用高原大叶茶精制而成的高级绿茶，色呈暗
绿而油润，味道馥郁而清爽。大理" 三道茶" 之所以源远流长、经久不衰，与这
些优良品种的茶叶密切相关。

　　大理" 三道茶" 的记载，最早见于唐代徐霞客之《滇游日记》。说是在当年
的一个元宵节上，徐霞客于鸡足山悉檀寺西楼观灯，" 注茶为乐，先清茶，中盐
茶，次密茶" ，即是为" 三道茶" 之雏形。后来，佛教在寺庙中提倡坐禅饮茶，
香客和游客也共饮之，" 三道茶" 便逐渐发展起来。到了明、清年间，这种饮茶
方式已在市镇及广大农村广泛传开，并增加了乳扇茶、蜂蜜、核桃等配料。人们
在举行某种仪式、婚礼及过节时，均专门加工、饮用" 三道茶" 助兴。其内容和
形式也逐渐完善和固定下来，形成了其独特的民族风格。

　　　　　　　　　　　　　

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