第63节:天津美酒直沽烧(1) 天津美酒直沽烧 天津美酒出自天津城东的大直沽。 早在元代初期试行漕运(南粮北运),粮船从江苏太仓刘家河启碇,漂洋过 海,千辛万苦,从大沽口进入天津大直沽,再改换内河粮船,经运河运到大都 (令北京)。大直沽既是由南而北长途运粮的重要港口,便日渐火旺起来,当地 就建起了制酒企,当时叫" 烧锅" ,酿制的高粱酒叫白干烧酒。 到清代中叶,道光咸丰年间,酒业大兴;清末,大直沽成为天津酒业中心, " 烧锅" 多达三十多家。老字号留下来的有同丰涌、同源涌、义聚永、义聚成, 义丰永、同丰和、同兴、王厚记、同人涌、同华涌、永庆、仁和义、有益公、恒 丰和、承记栈、福升太等家。经过多年变化,到一九五○年,据《天津志略》载 :天津" 烧锅" 最盛时为二十七家,其中在大直沽有十六家。 " 佳酿必有甘泉" ,大直沽酒所以好,就因其引用的河水甘冽可口。据传说, 大直沽后街有一多小溪,引进御河水,经过自然沉淀,是酿酒最好的水源。大直 沽的" 烧锅" 傍溪而设,所酿的酒醇正甘美。