第64节：天津美酒直沽烧(2)

　　大直沽酒的配料和酿造方法也很讲究。经营" 烧锅" 的人，从西河、御河两
岸农村采购上等红高粱，经过洗料、前净、后净、采■、发酵、加气，到头淋、
二淋、三淋，每道工序都认真操作，一丝不苟。在贮存时，酒缸深埋，锡盖加封，
使高粮高酒不跑味，不降度，越是隔年陈酿，色、香、味越佳。清代《津门百咏》
中有诗句：" 名酒同称大直沽，色如琥珀白如酥" 的赞咏，并非过誉。

　　直沽酒不及以高粱白酒有名。后来又增制" 玫瑰露" 、" 五加皮" 、" 状元
红" 三种再制酒，也成为驰名中外的产品。中国早在殷商时代就已采用香花奇草
入酒，直沽各" 烧锅" 在清中叶开始用玫瑰花酿酒，以鲜玫瑰花二十斤放入白酒
四十斤中，蒸、制成" 玫瑰母" ，再加入高粱白酒中，再加适量白糖，即成玫瑰
露酒。被誉为" 色媚如梅，清香凝玉，香露四射，芳氲不绝。" 可谓妙矣。

　　" 状元红" 原名红酒。明代洪武年间，中州金家所酿最佳，后来金家后嗣有
人中了状元，故改名" 状元红" 。清乾降皇帝喜饮此酒，收益寿之效。大直沽"
烧锅" 得到制酒秘方，减去栀子增加纪■的份量，成为独具特色的" 状元红" 。
由于酒色鲜艳，在喜庆寿诞和年节设宴时，饮用" 状元红" 更增加浓郁的吉祥气
氛。

　　大直沽酒鼎盛时期，年产达二千一百六十万斤，一直销到南洋各地及欧美各
国。

　　　　　　　　　　　

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