第68节：绍兴"加饭酒"上国宴

　　绍兴" 加饭酒" 上国宴

　　现在中国礼宾工作已有所改革，国宴不用烈性的茅台酒了。绍兴" 加饭酒"
成为宴宾国酒。

　　加饭酒，是绍兴老酒中的名牌。素有" 酒中独步" 、" 中华第一味" 的美称。
它是以无红酒为基础精制而成的。顾名思义，" 加饭" 就是多加原料的意思。元
红酒，又称状元红，因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的加饭酒，
色泽深黄带红，透明晶莹，显露琥珀之光。它的糖度高于元红酒，酒精含量为18
％-19 ％，总含酸量为0 ．45％，属低浓度半干酒类。故酒味醇厚，兼备香、柔、
绵、爽，并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一口喝下去，回味无穷。加饭酒的
刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津补血，解除疲劳的功效。添
入烹任作凋料，能除腥、增香、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性
移行于酒内，从而增加疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之
佼佼者。

　　千百年来，在古老的绍兴酒乡，人们已与加饭酒结下了不解之缘。逢年过节，
红白喜事，绍兴人都离不开此酒。绍兴的风俗，孩子出生三天宴客，叫" 三如酒
" ；满一个月，叫" 满月酒" ，也叫" 剃头酒" 。孩子到周岁，吃" 周岁酒" ；
贺生日，叫" 吃寿酒" 。定媳妇，叫" 订婚酒" ；结婚吃" 喜酒" ，男家办的叫
" 筵席酒" ，女家办的叫" 出阁酒" 。新婚夫妇首次去女家，叫" 回门酒" 。人
死悼亡，叫" 开奠酒" ；埋葬时吃的叫" 安葬酒" 。新屋落成，吃" 贺房酒" ；
乔迁志喜叫" 进屋酒" 。商店新开叫" 开张酒" ，年终分余吃" 分红酒" 。出远
门时吃" 饯行酒" ，返归时吃" 洗尘酒" 。清明节吃" 春酒" ，端午节吃" 雄黄
酒" ，中秋节吃" 赏月酒" ，除夕夜吃" 团聚酒" ，过春节吃" 年酒" ，正月十
五吃" 元宵酒" 。平日无事而请吃的酒，绍兴人则还有一个好听的名字，叫吃"
要酒" 。真是五花八门，名目繁多了。

　　古传即墨老酒

　　谈到黄酒，使人很容易想起" 绍兴加饭" ；其实山东的" 即墨老酒" ，也是
一种历史悠久，名闻中外的黄酒。

　　即墨，是胶东半岛最古老的一个县，即墨老酒始称" 醪酒" ，意为醇酒。只
是到了宋代，人们为了区别于其他地区的黄酒，才把" 醪" 改为" 老" ，称" 即
墨老酒" 。

　　据记载，战国时期，即墨物产丰盛，富庶繁华。醪酒作为一种祭祀和助兴的
饮料，酿造极为盛行。据传，当时燕军攻齐，连拔七十余城，最后围困了即墨城，
守城齐将田单用" 火牛阵" 大败燕军，转守为攻，收复了失地。其取胜原因，除
田单具有军事才能等诸多因素外，与百姓用" 醪酒" 犒劳将士，用以振奋精神，
激励斗志也有关系。即墨老酒曾受到几代帝王的推崇，春秋时齐景公驻崂山，曾
把醪酒作为朝拜仙境之圣物；秦始皇、汉武帝、唐玄宗均畅饮此酒；元太祖、明
万历皇帝都赞赏此酒为珍浆。至清道光年间，即墨老酒已畅销全国各大商埠，并
远销日本及南洋诸国。

　　即墨老酒属半甜型黄酒，是按照香稿必齐，曲浆必时，火炽必洁，水泉必香，
火剂必得，陶器必良的" 古遗六法" ，选用优良黍米，陈伏麦曲，用崂泉水将米
浸泡洗净，适火铲糜糊化，高温糖化，定期定温发酵，压榨后陈酿而成。其典型
风格是：酒色纯正，黑褐晶莹，清香馥郁，醇厚爽口，微苦而有后味。因此，古
今名人对即墨老酒都有高度评价，归纳起来可用五个字、五句话概括：色——黑
褐晶莹、香——芬芳馥郁、味——微苦清香、液——盈蛊不溢、功——舒筋活血。

　　其营养之丰富，据近代用科学测验，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、维生
素、微量原素、酶类等。古称" 回春佳酿" ，今称" 液体蛋糕" 或" 浓缩奶油" 。
经常饮用，不但能舒筋活血，强壮身体，而且能促进新陈代谢。特别对产妇滋补，
治疗腰腿疼，关节炎等效果尤著。故即墨老酒有日常生活中的" 三料" 之称，即
；营养丰富的饮料，菜肴调味的配料，治病必备的引料。

　　　　　　　　　　　　

下一章　回目录