第21节：忆说番薯片(1)

　　忆说番薯片

　　有一日，进苍松路边的欧尚超市购物，在一边放置饮料酒类，另一边放置方
便面等炒制食品，就是这一个专柜侧翼，放置着一袋袋包装精美的油炸番薯片，
一整个侧翼都是，自上而下，从左至右，前方还放着一只可移动的摊柜，堆了满
满当当一大堆薯片。一袋薯片4.80元，一点不贵。一看生产厂家，还是家乡的大
市聚镇生产的，看到农家产品，走进城市，开创大市场，心里异常欣喜。有位中
年先生一次取走两包，仿佛是我自己销售掉一件商品般高兴，看到加工农副产品
大有希望。

　　番薯片是由番薯制成的，从我懂事的时候起，就记得在我们老家几乎家家会
做番薯片，吃着自制的薯片，感觉那味道胜过现在大城市里的包装精美的薯片和
薯条。

　　农村里加工番薯也不只这一种油炸的薯片，根据原材料的大小，可加工成番
薯条，番薯果，番薯片。小番薯在煮熟后切四开或对开去晒制，或一整个小番薯
进行晒制，晒薯条要选好一个晴朗天气，适逢阴雨天，容易变质发霉，晒制时还
要提防麻雀啄食，晚上还要小心老鼠啃噬，晒到最后，一根薯条剩下半个或留得
一层薯皮，这是常见的事，以前闹饥荒时真是人与小动物争食。

　　选用那些个大的外表光润的番薯，先储藏起来，使之收缩掉部分水分，番薯
味道更甘甜，口感更细腻润滑。

　　制番薯片要有几个人手，先把番薯去皮，洗净，再放大锅里蒸煮，需到番薯
煮熟透为止。

　　拿出家里一直珍藏着的制番薯片范板，扯一块干净薄布。范板是带有手柄的
一块长方形木板，长约一尺，四周钉上一块小竹片，将木板围成圈，小竹片高出
板面数毫米，在板面上就可刮出一张薄薄的番薯片。若家中制番薯片的范板不够，
就向邻里去借，自己家的范板闲置时也出借给邻里，相互调剂着使用。

　　从老式灶囱上取出平时积存下的桔子皮，最好用薄皮的黄岩蜜桔皮，放在铁
铣上，铁铣连同桔子皮放在炉火中，将桔子皮焙干，取出桔子皮并将它碾成碎末，
再准备些芝麻，就可以和在盛有番薯的钵里，一起拌匀并捣烂成泥。

　　做番薯片时，薯泥温热时候好做，待冷却和风干后就难做，需要费好大手劲
去刮制。刮制较为关键，做好做坏，做薄做厚，很大程度上取决于刮制这个环节。
取一小块薯泥，放在加了一层薄布的范板上，用厨房间的菜刀将薯泥向板面均匀
刮平，多刮几次，以使薯泥平实粘连成块。

　　这时候，需要准备竹匾之类晒具，铺上一层薄薄的稻草，将薯片翻扑在稻草
上风吹日晒。一天晒下来，薯片会由淡白转为深色，到傍晚需要将薯片收回家过
夜。第二天待草叶上的霜水晒干，又将薯片晒出去。有的人家待晒至半干，用切
年糕刀将薯片裁切成条状或小菱形状，再放在簟背或竹席上晒干为止。也有人家
将薯片直接晒干，叠置一起进行收藏。以前小学生卷了薯片去上学，课间可以撕
一小角美美地嚼着吃，那滋味不比现在吃可比克薯片差。

　　说到吃薯条，至今还记得这样一件童年趣事。与我家隔一条公路的台门里，
在太婆那间幽暗的屋子里深藏着味道甜美的薯条或薯果，当时是每个大小孩子都
向往得到的美食。太婆见哪个孩子听话顺了她的心，叫进到她昏暗的室内去领赏，
大家也占光，轮着队去要，但绝不准许一哄而上，她给的也不多，只给一小撮厚
实的番薯条或一块番薯果，她贮藏的薯条薯果特别好，特别甜。当时正处物质匮
乏之际，这在一群孩子心目中，是最好的礼物。

　　　　　　　　　　　　　

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