第79节:从哲学的高度来看中餐与西餐 从哲学的高度来看中餐与西餐从哲学的高度来看中餐与西餐 中餐与西餐是世界两大菜系。从表面上来看,完全不同。实际上,前者之所 以异于后者几希。前者是把肉、鱼、鸡、鸭等与蔬菜合烹,而后者则泾渭分明地 分开而已。大多数西方人都认为中国菜好吃,那么你为什么就不能把肉菜合烹呢 ? 这连一举手一投足之劳都用不着。可他们就是不这样干。文化交流,盖亦难矣。 然而,这中间还有更深一层的理由。 到了今天,烹制西餐,在西方已经机械化、数学化。连煮一个鸡蛋,都要手 握钟表,计算几分几秒。做菜,则必须按照食谱,用水若干,盐几克,油几克, 其他作料几克,仍然是按钟点计算,一丝不苟。这同西方的基本的思维模式,分 析的思维模式,紧密相连的。我所说的" 哲学的高度" ,指的就是这种现象。 而在中国,情况则完全不同。中国菜系繁多,据说有八大菜系或者更多的菜 系。每个系的基本规律是完全相同,这就是我在上面所说的:蔬菜与肉、鱼、鸡、 鸭等等合烹。但是烹出来的结果则不尽相同。鲁菜以咸胜,川菜以辣胜,粤菜以 生猛胜,苏沪菜以甜淡胜,如此等等,不一而足。我于此道并非内行里手,说不 出多少名堂。至于烹调方式,则更是名目繁多,什么炒、煎、炸、蒸、煮、氽、 烩等等,还有更细微幽深的,可惜我的知识和智慧有限,就只能说这样多了。我 从来没见哪一个掌勺儿的大师傅手持钟表,眼观食谱,按照多少克添油加醋。他 面前只摆着一些油、盐、酱、醋、味精等作料。只见他这个碗里舀一点,那个碟 里舀一点,然后用铲子在锅里翻炒,运斤成风,迅速熟练,最后在一团瞬间的火 焰中,一盘佳肴就完成了。据说多炒一铲则太老,少炒一铲则太嫩,运用之妙, 存乎一心,谁也说不出一个道道来。老外观之,目瞪口呆,莫名其妙。其中也有 哲学。这是东方基本思维模式,综合的思维模式在起作用。有" 科学" 头脑的人, 也许认为这有点模糊。然而,妙就妙在模糊,最新的科学告诉我们,模糊无所不 在。 听说,若干年前,一位著名的美籍华人学者的夫人,把《随园食谱》译成了 英文,也按照西方办法,把《食谱》机械化,数学化了,也加上了几克等等。有 好事者遵照食谱,烹制佳肴。然而结果呢? 炒出来的菜实在难以下咽,谁都不想 吃。追究原因,有可能是袁子才英雄欺人,在《食谱》中故弄玄虚;我认为,最 大的可能是,这位夫人去国日久,忘记了中国哲学的精粹,上了西方思维模式的 当,上了西方哲学的当。