十八(4)
罗大头一听火了:“你他妈说谁?!”
却听成顺喊:“师傅,鸭子该燎裆了。”
罗大头正气着,大喝:“拿烤杆来!”
一徒弟听见师父吩咐,赶紧拿了烤杆来。罗大头托起檀木烤杆,从炉里轻轻一
挑,挑起一只鸭坯,鸭背朝着烤炉,罗大头快手把杆向上一抬,前手往右一拧,挂
钩倾斜,鸭子悠荡起来,不偏不斜,正好飘在火苗上,这是挂炉烤鸭最关键的技术。
徒弟们看着叫起好来。
这边小辫刘进了灶房,刷地从怀里抽出一块红绸子,哗地铺在案板上,从柜子
里拿出一块清酱肉。只见他手起刀落,肉切成极薄的片,倒成一个月牙形。他把肉
摆进盘子,红绸面上连个肉碴儿都没有。
小徒弟们个个看傻了眼。
柜房里的卢孟实虽然吃着饭,却一直暗中看着两人斗艺,他马上动开了脑筋,
朝福顺一招手,福顺走了过来。卢孟实吩咐道:“福顺,把修先生给我叫来。”
修鼎新来到柜房,见卢孟实正吃饭,说:“您叫我?您先吃饭。”
卢孟实说:“吃饭不要紧。修先生,我有个想法。我们柜上的这父子俩,都是
在宫里头待过的大厨,有来历,又带着传奇色彩,我想,你给他们编一段故事,咱
们这样……”
卢孟实面授机宜,修鼎新连连点头。
福聚德大门口忽然挂起两面醒目招牌,一面写的是“三皇两后御封抓炒王小辫
刘”,另一面写的是“正宗御膳太妃宠厨刘金锭”。每面牌子下方,写着各自的拿
手菜。
现在小辫刘父子俩把灶台搬到了二门,里外的顾客都能看得见。只见两人一个
刀功如舞剑,一个爆炒如有神助,炉火熊熊,炒勺丁当,二人一展身手,赢得满堂
喝彩。
门外围着不少人看。有慕名而来的,也有看热闹的。宫廷菜加上传奇色彩,引
得客似云来,还有在门口拿牌等座的。
常贵在门口让着来客。
“七号!您是四位,四位里边请……”
人群中一人说:“哎,堂头,我可等了半天了!”
常贵拱着双手:“您别着急,说话就到,有一桌已经吃上拔丝苹果了,我再给
您催着点。”
人群又有人说:“吃顿饭,等这么半天! ”
修鼎新介绍着:“这位爷您别着急,你看见了,我们这两位大厨,可不是一般
人物,老的那位,伺候过三位皇上,两位太后,御赐名号‘抓炒王’,说起来,这
里边有段故事……”
等座的客人正无聊,都竖起耳朵听。
修鼎新接着说:“话说还是老太后那会儿,小辫刘还不能上灶,只能给他师傅
打下手。
这天是冬至,冬至大过年,是个节气,老太后照例招呼一家子过节。一道一道
菜炒着,上着,突然师傅急火攻心,昏倒在地。前边叫传菜,这边油冒烟,小辫刘
急了,抓起切好的里脊肉,裹上鸡蛋汁,下油锅就炸,瞧着变色,肉皮金黄,装盘
就上菜。没想到老太后吃了这道菜,觉着很特别,又香又热,外焦里嫩,色泽金黄
吉利。传下旨来,问是谁做的,什么菜这么好吃,小辫刘随口说是‘抓炒黄金肉’,
从此他可就出了名了。”
修鼎新这一段故事,引来店里店外不少听书的。
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