八(4)
克老太刚上座,就见玉儿姑娘清秀淡雅,袅袅娜娜地走了进来,来到厅堂中央,
款款行礼,说道:“克老夫人大寿,健康吉祥!”说完,她转身,对着在座的各位
行礼说道:“各位爷都好!”
坐在正位的克老太打量着斯文雅致的玉儿,然后小声地问身边的克五:“这个
是做菜的?”
克五得意地对奶奶说:“她叫玉儿,这名字是大阿哥给起的,那意思就是说,
她做的菜不在宫里的御厨之下。”克老太一听这话,反倒不以为然起来。
修鼎新说:“玉儿姑娘,五爷给老寿星订的一席菜都齐了吗?”
玉儿回道:“五爷您订的是‘金玉满堂’,玉儿带来了。”
小翠和另一个姑娘抬着巨大的食盒上堂,打开,将一样一样精美的餐具逐一摆
上来。一个个盘子呈扇形围成一个圆,中间一溜方形大碗,上面都盖着配套的金色
盖子。
众人表情各异地猜测着。
克五得意地说:“你给咱们说说吧,怎么个‘金玉满堂’法儿?”
玉儿胸有成竹地说道:“经霜乳唾好燕窝二两,用天泉水发好,银针挑去黑丝,
加嫩鸡汤、好火腿、玉柱蘑菇烂煨成玉色。吕宋青鲨翅,不用下鳞,只取上半原根,
用肘子、鸡汤、鲜笋、冰糖炖两天,煨成金色。小刺参滚肉汤泡三次,鸡汁、肉汁、
虾子汁烧成枣红色,再加三钱‘西施舌’,七个乌鱼蛋,十枚银杏,配上笋尖丝、
鲫鱼肚、香菌、木耳、野鸡片,烧几个滚儿,勾琉璃芡儿,下明油,倒挂出锅。盛
在金托、金盖、四爪金龙钵里,叫做金玉满堂!”
众人一听,赞叹不已。
此时,克老太却沉下了脸:“这还不得几两金子!五哥儿,我怎么说的?你全
没往耳朵里听!”
克五噘起嘴说:“奶奶,今天是您八十大寿,就这一次,还不都是为您高兴! ”
克老太更不高兴了:“我不吃,吃了掉头发!”
克老太说完起身就要下席。众人离座,场面十分尴尬。
克五拦住奶奶:“哎……奶奶,诸位别走啊! ”
克老太拄着拐杖,生气地说:“这样的东西是给皇上吃的,我不能吃,吃了逾
制!”
克五急得没办法,转身去怪玉儿:“哎,玉儿,我当初跟你怎么说的,你还来
真的了。”
玉儿不慌不忙地说:“我的话还没说完呢。老夫人,我刚才说的‘金玉满堂’
现在已经没人能做了。就说我会做,这料跟工夫也搭不起。今天我给您做的‘金玉
满堂’是我发明的几样新菜。”说完,玉儿转身向小翠说:“开吧!”
小翠揭去盖碗,一盘极普通的菜呈现面前。克五一看更急了:“这叫什么?白
菜?你这喂兔哪?”克老太反倒觉得好奇,坐下来听。
玉儿镇静自若地说:“大白菜,剥五层,去菜心儿,取第六、第七、第八片不
老不嫩的帮儿,片一寸大小扇面片儿,鲜蘑水泡一刻钟,滗出水气,滚油炸花椒至
煳后撇出,白菜片入滚油,爆火翻折两道,放盐,点醋少许,不容变色即出锅。特
点是色泽似玉,清淡爽口,又香又脆,余味清新。”
克五指着玉儿气道:“说得再热闹,也是炒大白菜。”
这边,小翠又掀起一个盖子。克五看罢更是来气:“咳!这不是山药吗?”
玉儿微微一笑说道:“山药去皮儿,切成菱形厚片儿,入水浸泡,水中加海米、
点白醋。滗水后过温油,滗油后再加料烹制,自然挺括,不绵软。这里关键是醋的
使用,多了,山药里的淀粉变质,色儿就不对了,少了,不脆生。”
克五再看下去,只见这几道菜分别是青椒炒肉丝,鸡蛋炒饭,阳春面……他一
下就急了,瞪圆双眼叫道:“玉儿!你敢糊弄我?!”
此时,克老太却饶有兴趣地开了口:“玉儿姑娘,你说下去,我还想听听。”
玉儿对克老太笑笑说:“这几道菜都是我们平时最常见的,也是家家饭桌上经
常吃的,谁都会做,谁都会炒,可就是这最普通、最常见、最简单的菜,你要把它
做好喽,做出跟一般人不一样的味道,那就难了。”
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