第41节:茶话会话茶—众名家剖析中国名茶(5) 崔永元:外销。 夏涛:主要是外销。曾经在二十世纪五十年代初,为了应付国际茶叶市场, 那么也许我们在座的同志可能在中国这个市场,大家对绿茶,对普洱,对乌龙都 比较熟。实际上国际上的茶叶,百分之八十以上是红茶,不是绿茶,也不是我们 的乌龙,也不是普洱,因此我们国家在当年,为了争取外汇,所以大量地把绿茶 改为红茶,去挣外汇。但是经过这么多年发展呢…… 崔永元:这不是做假吧?(笑声) 夏涛:这不是做假。 崔永元:这是工艺上面的变化。 夏涛:这是工艺上的,就是改革做红碎茶,为了争得国际市场,拿取外汇。 但是这样发展下去以后,国内的茶产业认真地梳理一下,发现出问题了,为什么 呢?因为生产茶叶的地域性很强,我们生产出来的这些红碎茶,特别是偏北方地 区的红碎茶出来之后,没法跟国际市场上的主流红茶竞争。 崔永元:差在什么地方呢? 夏涛:它在整个风味上偏差很大。国际上这个红碎茶主要追求的是浓度比较 高,强度比较刺激,鲜爽度比较高。所以我们在茶叶界叫做浓、强、鲜的品质特 点,而我们国家的中小叶种适合生产的主要是一种鲜、淳,这种淳厚的,像祁门 红茶,像这类就是我们适合的。 崔永元:您把您面前的红茶举高一点,让大家看一下。 夏涛:这就是我们从安徽带来的比较高级的祁门红茶。 崔永元:那您说就是国际上更喜欢比这个颜色还要重的,是吗? 夏涛:(更)红,浓。 崔永元:还要红。口味也要重? 夏涛:口味也特别刺激,这是受到西方的这种咖啡文化(影响),因为他们 口味是一致的。因此在反复经过这样的国际市场挫折以后,后来又出现了红改绿。 因此这个产量现在在急剧下滑,这是一方面。 崔永元:现在是红茶最不景气的时候吗? 夏涛:从我们茶类比例里面它是最小的。 崔永元:为什么不改做普洱茶呢? 夏涛:这个性质又不一样了。你刚才提到这个,我再引申一下说明,像云南 的滇红,这是我们国内一致认为很有代表性的,除了祁红、滇红,这是在国际市 场上大家公认的,两种好的,功夫类的红茶。但是近几年由于普洱茶的兴起,把 滇红的原料争夺去了,滇红现在下降也很快,造成了我们现在红茶市场逐渐在萎 缩。好在因为我们国家的红茶,就是红碎茶其实是竞争不过国际市场的,但是我 们保留了一块固有的别的地方抢不去的,是功夫红茶。这个特别有代表性的就是 北边有祁红,南面有滇红,这两个品牌是国际市场公认的两种好茶,历史也悠久。 另外在欧美市场有固定的销区,所以现在我们保留一片江山,主要还是在靠这几 个茶支撑。