第17节:"珍珠翡翠白玉汤"是什么汤 " 珍珠翡翠白玉汤" 是什么汤 开国皇帝深知江山来之不易,守成皇帝就未必能体会了。如同现在官方提倡 的" 四菜一汤" 招待方式时常变味一样,明朝的御膳内容后来也都被" 改头换面 " 了,如原涮锅水没有两样的" 珍珠翡翠白玉汤" ,后来御厨用百只小鸟的脑子 来做,味道特鲜美。 据明万历年间太监刘若愚所著的《酌中志》记载,中后期明朝御膳的花样也 繁多,天天有新菜、月月吃不同,仅正月便有—— 斯时所尚珍味,则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外之黄鼠、半翅鸡,江 南之蜜柑、凤尾桔、漳州桔、橄榄、小金桔、风菱、脆藕,西山之苹果、软子石 榴之属,冰下活虾之类,不可胜计。本地则烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒 羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管耳、脆团子、烧 笋鹅鸡、腌鹅鸡、炸鱼、柳蒸煎鱼、铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝 攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、 鹅肫掌。 素蔬则滇南之鸡,五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇,东海之石花海白菜、 龙须、海带、鹿角、紫菜,江南蒿笋、糟笋、香菌,辽东之松子,蓟北之黄花、 金针,都中之山药、土豆,南都之苔菜,武当之鹦嘴笋、黄精、黑精,北山之榛、 栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓菁,不可胜计也。茶则六安松萝、 天池,绍兴茶,径山茶,虎丘茶也。 凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮、乳窝卷蒸用 之。先帝最爱炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯,又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、 猪蹄筋共烩一处,名曰" 三事" ,恒喜用焉。 这么多的菜,在明朝的御膳中,仅是日常所用。由此可见,只要当了皇帝, 再怎么节俭,对普通人而言,也是太过奢侈的!