米是怎样变成糖的 三十斤大米,一桶水,放大锅里把饭煮熟,不能有锅巴,中间要挖小脸盆那么 大的洞,往洞放半桶冷水,放8 两大麦芽,麦芽在沙滩上发芽,一寸长的时候不能 变青,是黄的,扒出来放在河里洗净,在屋顶上晒干,一捏就碎就行,还要放在轧 米机里轧。放了麦芽,还要放一点石膏。要把米饭搅凉,手放进去不烫。盖好,保 持温度到下午四点,揭开锅还是那个温度,凉的就发酸,烫了也不行,上面的一层 像水那么清,底下是饭。 再烧开,放进榨篮里,再放到糖凳上,用糖棍压。把榨出来的糖水放到脚盆, 再倒进大锅,留一点糖水在木勺里,木勺必须是枫树木做的,不沾。用大火烧锅, 水越来越少,锅边放一碗凉水,用来洗糖签,糖签沾糖水,拿起来一试,像小旗似 的,这时候就能喝了,小孩子最喜欢喝,1 块5 半斤。 还要继续烧,又用糖签试,这就成了大旗。就能炒了,火放小,又用糖签试, 一砸就断就行了。起到大缽子里。洗锅,把缽子放到锅里,盖好。第二天早上起来, 就好了。 拿一根枫树棍,放在糖凳上,把米糖绕在棍子上,一开始是金黄色的,越拉越 长,变成白色的,就好了。 三块钱一斤。一年做三四十次卖。一锅能缠二十多个饼。我们村就小王一个人 做,他做得最好,很多人也做,做得不好。