鱼香十里带鱼肥 日前华视新闻播报,目前台湾近海,已进入带鱼盛产季节,渔民冒着强风劲浪, 纷纷驾舟入海捕鱼,因为鱼群沛集,家家都是满载而归,人人笑逐颜开,把渔获所 得,成筐盈篓送到鱼货市场去。 从电视上播映情景,不由想到了当年山东沿海一带捉捕带鱼的盛况。黄海中各 种鱼产都集中在青岛小港近海一带,凡是鱼汛来临的时候,都会有些珍奇怪异的鱼 类发现,所以各省的水族馆,测知鱼汛都会指派专家前来刺探,不惜重金,集价购, 如果是不耐久藏的罕见鱼类,立即在青岛就地制成标本後,再行携回研究。 青岛鱼汛中以带鱼数量最多,有一年笔者奉派到青岛一带沿海地区公干,住在 旧提督楼,当地渔会的会长来告,青岛的鱼汛,是一桩奇景,大批的带鱼群,已逐 渐游近小港。既然碰上,不可不看,於是我们一同去了渔港码头,虽然港湾回环, 堪避劲风,可是海风烈烈袭人衣袂,犹觉衣履单薄,凭栏远眺,只见远处飞云回舞, 奔电流,顷刻间海面上银鳞沃雪,碧海翻光,带鱼一条接一条,口尾相联,鱼贯而 来,最大鱼群能接成十多里长一条鱼带,苏东坡诗所谓「光摇银海眩生光」,足以 说明海鱼带子,是多麽丽壮观了。 渔民运气好的碰上两叁万斤大鱼带子,可以一网而罟,发个小财,带鱼进入盛 产期,青岛带鱼便宜到给钱就卖,码头上的搬运脚行,原本是以火烧子头一类坚硬 面饼为主食的,才能精力充沛能耐重载,可是一到带鱼季节就不吃面饼,改吃带鱼 当饭啦!外省人初履斯土,还觉得以鱼当饭,未免太奢侈点了,殊不知吃带鱼,比 吃杂粮还便宜,而且可以增加耐力呢! 带鱼到了旺季,青岛无论市集庙会,到处都有捧着大笼屉,在人群穿梭般叫卖 蒸带鱼,一掀笼屉盖,香闻十里,腴肪人。整个笼屉,都排满每块四寸多长带鱼段, 热气腾腾滑嫩凝霜。 蒸带鱼做法说起来极为简单,把带鱼用水轻轻洗净,勿伤银鳞,用花椒盐、姜 汁、料酒涂匀,上锅蒸透即可大嚼。当年柯劭太史,最爱吃这种蒸带鱼,据说做法 看起来简单,可是手法各有巧妙不同,用科多寡,蒸时久暂,火力大小,在在都是 有讲究的,青岛一地卖蒸带鱼的无虑千百人,其中一位日照人称曹大胡子的,允称 个中高手。柯老告诉人,他年轻时候以鱼代饭,有一次吃四斤蒸带鱼的最高记录。 後来入京供职,乡人知道他的特嗜,每每从山东携来蒸带鱼,请他老人家尝尝家乡 风味,此刻虽有盛筵相招,他宁愿辞盛筵而在家中大啖蒸带鱼。 林长民说:「柯老是舍熊掌而就鱼的老叟,还特地请陈宝琛太傅写了「鱼乐居」 叁个字横幅给他。」可见蒸带鱼对柯老来说,有多麽醉人了。 早年松山菸厂厂医庄金座,爱吃带鱼,对於带鱼颇有研究。他说:「在日本求 学时期,所吃带鱼肉柴而瘠,并不觉得好吃,後来回国才发现台湾海峡,水流温度 都适合带鱼生长,肉才转为肥厚腴嫩,同时带鱼最爱惜身上的银翳,一旦受了损伤, 鱼味便失去鲜嫩。而台湾所制鱼网绳结较为粗硬,网获的带鱼,要它鳞翳无伤,势 所难能,所以在台湾吃带鱼,以海钓所获肥润鲜腴,才算珍品。」他每逢休假就是 到花莲海钓,有一次鱼获甚丰,他在寓所治馔宴客,亲自主厨,虽非全是带鱼,盘 簋罗列,九孔虾蟹都是海钓珍味(当时吃海鲜尚没有像现在这样疯狂流行。)鱼鲜 虾嫩,味清而隽,皆属妙馔。一味酸辣西施舌,更是令人吃後念念难忘。 前天电视新闻,看到几幕渔获镜头,才想起现在又是带鱼盛产季节了,虽然吃 海鲜的姿馆,鳞次栉比,元宵前後到鹿港、关渡、淡水吃了几次海鲜,除了带鱼尚 属鲜嫩松美外,其馀海产都极普通。虽然吃海鲜时下很流行,可是真正想吃一顿细 色异品,香珍膳,看来还不十分容易呢! 七一、叁、五 中华日报 -------- 文学视界